一、地理标志产品名称
连南大叶茶。
二、申请人
连南瑶族自治县农业科技推广服务中心。
三、产地范围
连南瑶族自治县境内三江镇、寨岗镇、三排镇、大麦山镇、大坪镇、香坪镇、涡水镇共计7个镇、69个村。地理坐标：东经112°17′～113°2′，北纬21°34′～22°8′。
四、质量要求
（一）品种
连南大叶群体种或从群体种中选育出的无性系品种、
株系等。
（二）立地条件
坡度30°以下的丘陵或山地缓坡地带，土层深厚，质地疏松肥沃，呈酸性至微酸性（pH值4.5～6.5）的红壤土、赤红壤土及黄壤土。
（三）栽培管理
1.种植模式。采用单行单株或双行单株的种植模式。
2.肥水管理。秋冬季节（10月底至11月下旬），深耕时施足基肥，亩施有机肥1000kg以上，以改良土壤结构；成年茶园要根据采摘需求加强施肥量，在采茶间隔期或采茶前15天施用有机肥浸泡过的速效型液体有机肥。
3.整形修剪。幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪；成龄茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。
4.病虫害防治。采取农艺措施、物理防治措施、生物防治措施。
（四）鲜叶采摘
一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
（五）加工工艺
1. 连南大叶茶（炒青）的工艺流程。摊青→杀青→揉捻→
炒二青→摊晾→炭焙→辉锅。
（1）摊青：鲜叶摊到摊青架（室）中，摊叶厚度在5～
10cm，至叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软，含水率68%～
70%，时间控制在8-12 小时。
（2）杀青：采用锅式或滚筒式杀青机杀青，锅温度280～
300℃，杀青5-8 分钟至杀青适度。
（3）揉捻：采用“轻-中-重-轻”的揉捻方式，至揉捻叶紧卷
成条，有少量茶叶溢出。
（4）炒二青：把揉捻叶放置于炒锅中，锅温160～220℃，
用手快速翻炒抖散至七成干，手捏茶叶有弹性，叶色绿，无水
闷味，略有刺手感，及时摊凉。
（5）摊晾：把茶叶倒在簸箕中混匀，再摊开厚度3～5cm，
摊晾30 分钟。
（6）炭焙：把茶叶均匀摊放在烘笼中，摊叶厚度3～5cm，
置于表面盖有炭灰的炭火中55～60℃炭焙4 小时。
（7）辉锅：把茶叶投入炒锅内辉锅提香，至茶叶含水量达
在6%以下。
2.连南大叶茶（烘青）的工艺流程。摊青→杀青→揉捻→烘干→焙火。（1）摊青：鲜叶摊放到摊青架（室）中，摊叶厚度在5～10cm，至叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软，含水率68%～70%，时间控制在8-12小时。（2）杀青：采用锅式或滚筒式杀青机杀青，锅温280～300℃，杀青时间5-8分钟，至杀青适度。（3）揉捻：采用“轻-中-重-轻”的揉捻方式，至揉捻叶紧卷成条。（4）烘干：2次烘干。第一次摊叶厚度3cm，120℃烘至含水量为30%。第二次摊叶厚度4～6cm，80℃烘至足干。（5）焙火：毛茶加工完成后30-60天内进行焙火，温度为70～80℃，时长为5小时。
（六）质量特色
1.感官特色。连南大叶茶（炒青）外形条索紧结、银绿起霜；汤色黄绿亮；香气栗香馥郁；滋味浓醇；叶底黄绿尚亮。连南大叶茶（烘青）外形条索紧实稍曲、墨绿；汤色黄绿亮；香气清甜；滋味浓醇；叶底黄绿尚亮。连南大叶茶具有“栗香馥郁，清苦回甘”的独特品质特征。
2.理化指标。连南大叶茶内含物丰富，茶多酚含量20%～25%、水溶性灰分（占总灰分）60%～78%、水浸出物含量50%～76%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
连南大叶茶产地范围内的生产者，可向广东省清远市连南瑶族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。连南大叶茶的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
