一、地理标志产品名称
儋州粽子。
二、申请人
海南省儋州市质量技术监督局。
三、产地范围
儋州粽子产地范围为海南省儋州市及洋浦经济开发区现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅材料
1．生产用水：产地范围内的地表水，水质应符合国家生活饮用水标准要求。 2．粽叶：产地范围内生产的茄冬叶，从采摘至加工使用≤2天。 3．糯米：产地范围内当年产的糯米，直链淀粉含量≤2.0%。 4．猪肉：产地范围内饲养花猪的五花肉。 5．咸鸭蛋黄：产地范围内跑海鸭产的鸭蛋，经腌制20天以上。
二、加工工艺
1.工艺流程：原料→清洗→浸泡及处理→包制→水煮→晾制→成品。
2.加工要点：
1)糯米浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间为2至3小时； 2)包制： 蛋黄猪肉粽：采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄比例为10： 10：3包裹，并用麻绳包扎好； 蛋黄豆粽：采用产地范围内生产的茄冬叶按照糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、食用豆比例为 5：10：3：5包裹，并用麻绳包扎好。 3)水煮：水温95至100℃，水煮时间10至12h，水面没过粽子约10cm，煮熟为止。
三、质量特色
1．感官特色：粽角端正，扎线松紧适当，剥去粽叶，粽体表面呈粽叶浅绿色光泽，粽 体内有馅料，糯而不烂，咸甜适口。 2．理化指标：干燥失重≤65%；蛋白质含量≥4.0%；脂肪含量≤17.5%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
儋州粽子产地范围内的生产者，可向海南省儋州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经海南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。儋州粽子的检测机构由海南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
