一、地理标志产品名称
崇阳雷竹笋。
二、申请人
湖北省崇阳县质量技术监督局。
三、产地范围
崇阳雷竹笋产地范围为湖北省崇阳县天城镇、青山镇、白霓镇、桂花泉镇、石城镇、 沙坪镇、金塘镇、路口镇、高枧乡、港口乡、肖岭乡、铜钟乡共12个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种要求
崇阳本土雷竹。
二、地理条件要求
海拔100m至500 m，土质为棕红壤土、黄红壤土和黄棕壤土，pH值5.5至6.5， 有机质含量≥3%，土层厚50至80厘米。
三、栽培管理要求
1. 栽植：每年9至11月栽种，种竹深度为20至25cm，种植密度为每公顷
≤1200株。
2. 施肥：每年施优质有机肥≥2000公斤/公顷。
3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采挖要求
种植后四年起，每年12月至次年5月，当地笋体出土4cm以内采挖。
五、生产工艺要求
（一）清水笋。
1. 生产工艺：
生产工艺流程：鲜笋——预处理——清洗蒸煮——剥壳——分级——成型装罐发 酵——杀菌——成品。
2. 技术要求。
（1）蒸煮时，温度100℃，蒸煮时间20分钟至23分钟。笋体温度降至20℃以下 时，出水进入剥壳环节。 （2）杀菌：pH值达到4.2至4.6时，进入杀菌环节，杀菌温度100℃至130℃， 杀菌时间应≥90分钟。
（二）笋干。
1．工艺：生产工艺流程：鲜竹笋——预处理——清洗——蒸煮——烘干——定 型——烘干——分级包装——成品。 2．技术要求： （1）采用当天采挖的鲜笋进入预处理。 （2）蒸煮时加入8至10%的食用盐，笋体尚未全熟时，应上下翻动一次，全熟时， 起锅进行空气冷却。 （3）笋体全冷却后，将笋体送入烘干房烘干，烘干温度控制在67℃左右，处理≥8 小时，二次烘干4小时后笋体定型。
六、质量特色
1. 感观特色：笋体粗壮洁白、壳薄肉肥、气味清香、口感脆甜。
2. 理化指标：
项 目 指 标 总糖 ≥ 2.36% 粗纤维 ≤ 0.63% 出肉率 ≥ 87.3%
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
崇阳雷竹笋产地范围内的生产者，可向湖北省崇阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。崇阳雷竹笋的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
