一、地理标志产品名称
绣林玉液。
二、申请人
湖北省石首市质量技术监督局。
三、产地范围
绣林玉液产地范围为湖北省石首市现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1．高粱：产地范围内天鹅洲湿地洲滩上生产的糯高粱。 2．酿造用水：采用产地范围内长江中游河段水源。 3．制曲用料：大麦、小麦、豌豆。
二、制曲工艺
1．浓香型：大麦、小麦、豌豆（1：3：1）检验→大麦、小麦、豌豆润料、粉碎→ 拌料→踩曲→入房发酵（25至30天）→存放12个月后使用。 2．清香型：大麦、豌豆检验→粉碎→润料→上霉→晾霉→潮火→干火→后火→成品。 所用大曲有清茬曲、红心曲和后火曲三种中温大曲，按清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4 的比例混合使用。
三、酿造工艺
1．浓香型： （1）工艺流程：高粱→破碎→润粮→配糟→蒸酒蒸料→打量水→摊凉→下曲→入 窖发酵→出池→蒸酒→窖藏。 （2）工艺要求： ①窖池：泥池发酵。池壁以当地黄泥垒砌而成，厚度≥50cm。外敷窖池泥，厚度 15cm至20cm。 ②发酵出池：原料拌入中温曲，发酵90天至120天。 ③蒸酒蒸料：续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。 ④量质摘酒：掐头去尾，中流酒酒度≥55%vol。 ⑤窖藏：半浅式陶缸酒库陈酿，基酒储藏≥3年，调味酒≥5年。 2．清香型： （1）工艺流程：高粱→蒸粮→摊凉→下曲→头渣入桶发酵→出池→蒸酒→摊凉→下曲→ 头渣入桶发酵→出池→蒸酒→窖藏。 （2）工艺要求： ①头渣入桶：小桶发酵。发酵桶用浓度为0.3%至0.5%的花椒水洗净备用。 ②发酵：分三阶段，“前缓、中挺、后缓落”，发酵周期28d。 ③出桶、蒸馏：在成熟酒醅中加入原料重量的22%至25%的辅料(其中稻壳：小米 壳=3:1)，翻拌均匀装甑蒸馏。 ④二渣发酵：蒸完酒后的大渣酒醅还需再加曲、发酵、蒸馏一次，称为二渣发酵。 ⑤贮存：半浅式陶缸酒库储存≥3年。
四、质量特色
1．感官特色： 项目 要求 香型 清香型 浓香型 色泽 无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物 清香纯正，具有乙酸乙酯为 具有浓郁的己酸乙酯为主体的复 香气 主体的的复合香气 合香气 酒体柔和谐调，绵甜爽净， 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味 口味 有余味 悠长 风格 风格明显 风格明显 2．理化指标： 项目 指标 香型 清香型 浓香型 酒精度%VOL 41—68 总酸/（g/L） ≥ 0.50 0.70 总酯/（g/L） ≥ 1.00 1.50 乙酸乙酯（g/L） 0.60～2.60 / 己酸乙酯（g/L） / 0.60～2.50 固形物（g/L） ≤ 0.40 0.4
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关
规定。
五、专用标志使用
绣林玉液产地范围内的生产者，可向湖北省石首市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。绣林玉液的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
