一、地理标志产品名称
武当酒。
二、申请人
湖北省十堰市质量技术监督局武当山分局。
三、产地范围
武当酒产地范围为湖北省十堰市武当山旅游经济特区武当山景区办事处、武当山街 道办事处、太极湖办事处共3个办事处现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料
1. 水：采用产地范围内武当山剑河泉水，水质符合国家饮用水相关标准。
2. 高梁：高梁应符合GB/T 8231的要求，淀粉含量应达到60至63%。
3. 小麦、大米、糯米、玉米：质量应符合国家相关规定。
4. 谷壳：要求色泽正常，新鲜无霉变，并且拌料单独清蒸排杂。
5. 大曲：以产地小麦为主体原料，在产地范围内的特定气候和微生物条件下制成
的中高温大曲。成品曲质量符合GB 1351要求。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。
二、工艺流程和生产控制
1. 工艺流程：
（1）制曲工艺流程。 小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲。 （2）生产工艺流程： 原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒 入库→贮存→勾兑→包装→成品。
2. 生产关键控制。
（1）原料粉碎：高粱、小麦、大米、糯米碎至4至6瓣，玉米要求碎成8至12瓣， 不得有整粒粮食，20目筛过筛，细粉不得超过20%。 （2）糠壳清蒸排杂：糠壳保证清蒸排杂40分钟。 （3）拌料：加糠量为粮食重量的18至27%。夏季投粮少一些，冬季投粮量可稍 加大，粮糟比在1：45或5，粮糠配比18至25%之间。 （4）原料配比：高梁、小麦、大米、玉米、糯米科学配料掺拌。 （5）入窖发酵：冬季，水份50至55%，酸度1.4至1.8，淀粉浓度18至21%， 温度18OC至20OC；夏季，水份50至60%，酸度＜2，淀粉浓度16至18%，温度为平 地温度；采用双轮底或翻沙窖发酵，发酵期为70天至90天。
3. 窖池：酿造泥窖采用保护区内黄泥垒制而成，窖龄在30年以上。
4. 贮存:调味酒采用地窖（湿度50%至60%）和酒海秘藏贮存10年以上。原酒
用淘缸分质贮存3年以上。
三、质量特色
1. 感官特色：
武当酒窑香，陈香，醇绵圆润，香味协调，舒适爽净，绵甜甘醇，余味悠长，风格 突出，别具特色。
2. 理化指标。
理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 优级 一级 酒精度/(%vo1) ≥41 总酸(以乙酸计) ≥ 0.60 0.40 总酯(以乙酸乙酯计) g/l ≥
2.00 1.50
己酸乙酯,g/l 1.2～2.80 0.60～2.50 注：酒精度允许误差为±1.0%vo1。
3. 卫生要求：应符合GB 2757的规定。
4. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
武当酒产地范围内的生产者，可向湖北省十堰市质量技术监督局武当山分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。武当酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
