一、地理标志产品名称
宣恩火腿。
二、申请人
湖北省宣恩县质量技术监督局。
三、产地范围
宣恩火腿产地范围为湖北省宣恩县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料及辅料要求
1．猪种及养殖要求：圈养的本地黑猪，养殖时间8至10个月。 2．猪腿：新鲜后腿，重量4kg至6kg。 3．盐：腌制盐。
二、加工工艺流程
选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。
三、加工要点
1．腌制: （1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。 （2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次 用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次 后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第 六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进 行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用 盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。 2．洗晒: （1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。 （2）晒腿：干燥至表面无游离水。 （3）整形：修整成为“竹叶形”。 3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。 4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。
四、质量特色
1．感官特色： （1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。 （2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、 滋味浓郁。 2．理化指标： 项目 要求 水份（以瘦肉计）% ≤ 48 食盐（以瘦肉中的氯化钠计）% ≤ 10 瘦肉比率/% ≥ 55 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
宣恩火腿产地范围内的生产者，可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宣恩火腿的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
