一、地理标志产品名称
长乐烧酒。
二、申请人
五华县工商和质量技术监督局。
三、产地范围
长乐烧酒产地范围为广东省五华县岐岭镇凤凰村、罗径村和北源村现辖行政区域。
四、质量要求
一、 原辅材料
1. 大米：采用江西、湖南南部、广东东北部种植生产的优质大米，淀粉含量≥70%，水
分含量≤14%。
2. 生产用水：使用保护区域内的地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。
3. 酿造用曲
（1）白曲 以麸皮、米粉为原料，接种根霉Q303和酿酒酵母，按照帘子曲培养方式进行培 养，培养温度控制在30～40℃。培养时间为120～140h。麸皮和米粉的比例为4:1。 （2）药曲 以麸皮、米粉为原料，配伍适量中草药粉，接种根霉Q303和酿酒酵母，按照帘子曲培 养方式进行培养，培养温度控制在30～40℃。培养时间为120～140h。麸皮、米粉和中 草药粉的比例为80:20:1。
4. 辅料
制曲所用的中草药包括甘松、肉桂、毕拔、大青叶、麦芽、白胡椒等。其中甘松、肉 桂、毕拔产自广西玉林，大青叶、麦芽产自安徽亳州，白胡椒产自海南万宁。
二、生产工艺流程
大米→浸泡→蒸煮→摊凉→加曲→糖化→发酵→蒸馏→窖藏→勾兑→包装→成品。
三、主要加工要点
（1）浸泡：地下水常温浸泡，浸泡时间22～24h。 （2）蒸煮：放入专用木甑中蒸煮，蒸煮时间为1.5～3.0h，大米蒸煮熟透。 （3）摊凉：将蒸煮后的饭粒倒至凉饭平台上，采用自然通风和强制通风降温至30- 32℃。 （4）加曲：分别按大米原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和药曲。 （5）糖化：采用陶缸糖化，饭粒要打井，糖化时间为16～24h，糖化温度控制在 38℃以下。糖化结束后加水，加水量为大米原料的115%～125%。 （6）发酵：糖化加水后的酒醅进入发酵期，发酵周期为15d以上，发酵温度控制 在32～38℃。 （7）蒸馏：采用蒸汽间接加热蒸馏，收取中段馏出酒液，酒度55%vol。 （8）窖藏：采用地下储酒缸进行窖藏，储酒缸容积为1m3，储存时间≥1年。
四、质量特色
1. 感官特色
酒体清亮透明，米香幽雅，入口绵甜醇厚，口感丰满，落口爽冽，回甘好。
2. 理化指标
酒精度/(%vol) 41～72 乳酸乙酯/(g/L) ≥ 0.30 β-苯乙醇/(mg/L) ≥ 35
3. 质量安全指标必须符合国家相关标准规定。
附件17 西林火姜质量技术要求
一、品种
当地传统小黄姜品种。
二、立地条件
产地范围内海拔500～1200 m，土壤类型为黄壤，质地为沙壤土，耕作层 ≥30cm，土壤pH值4.50～6.50，土壤有机质含量≥1.8%。
三、栽培管理
1. 种姜：种姜块≥25g。
2. 播种:2月底—3月播种，每公顷≤10.5万穴。深度20～25cm。
3. 施肥：每年施入优质有机肥≥7500kg/公顷。
4. 田间管理：培土厚度3～4cm。
5. 收获: 11月至次年2月收获。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、质量特色
1. 感官特色
姜块表皮为淡黄色，切面金黄，肉质致密，姜香浓郁，辛辣味浓。
2. 理化指标
项目 指标 挥发油/（ml/100g）整的或片状 ≥ 2.0 姜辣素（质量分数）/% ≥ 0.45
3. 安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件18 柳江莲藕质量技术要求
一、品种
本地传统地方品种。
二、产地条件
pH5.6-7.5，耕作层≥15cm,有机质含量≥3%，具有常年保持5-30cm水层的条件，轮 作2—3年，并进行水旱轮作。
三、栽培管理
1. 种藕
单个种藕应至少具有1个顶芽、2节以上。
2. 定植
春藕在3月上旬至4月上旬，日平均气温稳定在15℃以上时定植；秋藕在6月下旬至 7月上中旬定植,种植时，藕身入土深度5－10cm,顶芽露出水面。
3. 施肥
每公顷每季施入优质有机肥≥22500kg。
四、采收
春藕定植85天以后，在6月上中旬开始采收；秋藕在定植后90天开始，10月上旬至 第二年春萌芽前收获。主藕作商品上市，子藕作为藕种用。
五、质量特色
（一）感官特色
藕节均匀、藕体个大、肉质肥厚、无子藕分枝。表面光滑、皮白圆润。生吃味甜、汁 多、脆,炒食口感脆甜,煨汤易粉。
（二）理化指标
淀粉含量≥3.0％。 附件19 英家大头菜质量技术要求
一、品种
选择大叶种（板叶），小叶种（花叶）本地根用芥菜品种。
二、立地条件
土层厚度≥39cm，土质为沙壤土，有机质含量≥1.5%，pH值为6.0～7.5，轮作一 年以上的土地。
三、栽培管理
1. 育苗：采用移栽法；播种时间为8月中下旬至9月中上旬。苗高20cm～
25cm，5～6片真叶时即可定植。
2. 定植密度：9-10月底定植，密度≤52500株/公顷。
3. 施肥：每年施腐熟有机肥≥22500kg/公顷，收获前20d停止追肥。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环
境。
四、采收
1. 采收时间：12月中旬至次年1月上中旬。
2. 采收标准：植株尚未抽苔，下部老叶黄化、易脱落，中部叶片边缘黄化，顶部新
叶褪绿，直根肥大饱满时采收。
五、加工
1. 腌制工艺流程：原料处理→腌制→清洗→凉晒→密封贮藏→咸坯制品。
2. 加工关键点控制：原料于晴天采收凉晒蔫后腌制：腌制按每100公斤大头菜加生
食盐10公斤，逐层加盐腌制，装满缸后用重物压紧；腌制1天后盐水过面，减少压力， 再过2天后出缸凉晒，出缸时用盐水洗净头菜；待凉晒至3-4成干时装入缸内压紧密封后 熟。2-3个月后腌制成熟分装上市。
六、质量特色
1. 感官要求：
切面呈均匀淡黄色，叶子为褐色，质地脆。
2. 理化指标：
（1）水分含量≤85% （2）食盐（以NaCl计）≥6% （3）粗纤维≤5%
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
长乐烧酒产地范围内的生产者，可向五华县工商和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。长乐烧酒的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
