一、地理标志产品名称
佳木斯木耳。
二、申请人
佳木斯市农业技术推广中心。
三、产地范围
黑龙江省佳木斯市所辖佳木斯桦南、桦川、汤原、同江、富锦、郊区、东风区、向阳区、前进区五县四区。地理坐标：东经129°29′～135°05′，北纬45°56′～48°28′。
四、质量要求
（一）品种
品种选择是通过当地野生木耳为主选取耳体，选择耳根小、
展片好、圆边、筋脉少、耳厚的优良品种。最好选用中早熟品种。
（二）立地条件
生态环境良好，水质优良，无有毒有害气体，环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。
（三）栽培管理
1.拌料装袋。原料以粗细搭配的硬杂木（阔叶）木屑为主，添加麦麸或米糠、豆饼粉，辅以适量石灰、石膏，水分60%，pH值7～7.5。
2.灭菌、接种。高压灭菌要求压力0.12～0.15Mpa，温度121℃保持2小时；常压灭菌要求温度100℃保持8-10小时。灭菌后菌袋冷却至25～28℃，于洁净环境下接种。
3.菌袋培养。菌袋在合适温度下避光培养，保持室内空气清新。满袋后可继续培养15-20天，使菌丝后熟，充分吃料，积聚足够营养，可选择场地出耳或低温储存。
4.催芽、挂袋（地摆）。日最低气温高于10℃时，将开口的菌袋整齐堆放，保温保湿催耳。控制温度在25℃以下，空气湿度80%～85%，耳芽达到约85%即可挂袋（地摆）。
5.出耳管理。整个出耳期间空气相对湿度应保持在80%以上；出耳阶段温度以20～25℃为宜。出耳期间适时停水晒袋。木耳八分熟（耳色转淡，耳片舒展变软，耳柄收缩，耳根变细，未弹射孢子）采收。采收前一天停水，让阳光直晒耳片至干边。每次采收后晒袋，促使菌丝复壮积蓄营养。
（四）采收加工
采摘的木耳大小1.5cm左右，通进日光和通风自然晾晒，耳体逐渐干燥收缩，此时要将木耳向中间聚拢，增加晾晒厚度，耳型圆润规整。采收的木耳必须及时精选，按采收期和耳型及大小分批，分等级，做到单采、单运、单储，放在干燥通风库房保存。
（五）质量特色
1.感官特色。耳片碗状，小根，大小均匀，舒展少卷曲，腹面色黑有光泽，背面有灰白色绒毛。干耳菌香，风味浓，鲜耳清香有弹性。
2.理化指标。蛋白质＞12%、粗脂肪＞0.1%、粗纤维＞5%，钙＞4800mg/kg，铁＞160mg/kg。维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4～10倍。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
佳木斯木耳产地范围内的生产者，可向黑龙江省佳木斯市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经黑龙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。佳木斯木耳的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
