一、地理标志产品名称
桂阳五爪辣。
二、申请人
桂阳县辣椒产业协会。
三、产地范围
郴州市桂阳县所辖方元镇、太和镇、荷叶镇、黄沙坪街道、浩塘镇、舂陵江镇、四里镇、流峰镇、欧阳海镇、塘市镇共计10个乡镇（街道）234个行政村（居委会）。地理坐标：东经112°31′30″～112°50′10″，北纬25°27′26″～25°44′27″。
四、质量要求
（一）品种
桂阳当地品种五爪辣。
（二）立地条件
海拔350～800m的坡地或耕地，土壤以红壤和黄壤为主，土层深厚、结构疏松，富含钙、镁、铁、锰等中微量矿物元素，土质多为偏中性的黄、红色砂壤土，pH值4.7～6.7。
（三）栽培管理
1.播种。春分前将种子消毒并催芽后播种于苗床上，播种前苗床施适量肥拌均匀，每亩用种量约45g。
2.定植。株行距30cm×40cm，亩栽3500～3800株，定植宜在晴天傍晚进行，定植后浇定根水2～3次。
3.肥水管理。采用高畦栽培，施足基肥，按每亩施腐熟农家肥1000～1200kg，或复合肥100kg、磷肥20kg、提苗肥5kg的配比施放基肥。定植缓苗后浇1～2次稀粪水，第一批果坐稳后，每亩施复合肥5～10kg。
4.田间管理。定植后及时人工除草，5月下旬后在田中铺设5～8cm厚的稻草或当地产的冬茅草。
5.病虫防治。采用生石灰土壤消毒、轮作，清园、人工除草等农艺措施控制病虫害，采用频振式杀虫灯技术诱杀害虫，科学用药化学防治病虫害。
（四）采收
辣椒红熟后适时采收，采收期8月下旬至10月中旬。采收时间应在早、晚进行。要分批采收，采摘成熟的红辣椒，青椒要保留，待成熟后再采摘。成熟的红辣椒要及时采摘，采收过迟，容易发霉腐烂。辣椒采收后于阴凉干燥处堆放24小时，去除果柄和烂果病果后用清水洗净，晾干后，用传统方法剁制。
（五）质量特色
1.感官特色。果实羊角型，稍弯曲，晚熟，簇生朝天，每簇5～15个，形似鸡爪，果长9cm左右，横径1.2cm左右，果肉厚0.1cm，果表有皱，果尖细短，尾尖呈秤勾形，青果绿色，生理成熟果暗红色，平均单果重4g左右。口感香辣略带微甜。
2.理化指标。干物质含量19.2%，可溶性固形物含量12.76%，Vc含量200g/100g以上，还原糖含量3.7g/100g以上。富含丰富的微量元素，其中铁含量100mg/kg以上，钙含量250mg/kg以上，锌含量3.98mg/kg以上，硒含量0.019mg/kg以上。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
桂阳五爪辣产地范围内的生产者，可向湖南省郴州市桂阳县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。桂阳五爪辣的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
