一、地理标志产品名称
永丰辣酱。
二、申请人
湖南省双峰县质量技术监督局。
三、产地范围
永丰辣酱地理标志产品保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》 （双政函〔2006〕54号）提出的范围为准，为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡 等6个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料辣椒。 1. 立地条件：地势平缓，可耕种土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之间。 2. 品种：当地的灯笼椒、牛角椒。 3. 栽培技术： （1）播种：在气温稳定大于5℃的2月下旬至3月上旬择晴天播种。每平方米苗床均匀撒播种子小于等于5g。 （2）定植：按单株栽植，种植密度控制在45000株／公倾以下。 （3）施肥：基肥以农家肥为主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人粪尿液淋蔸提苗；第一期果实达到大 于2cm以上时，每公倾追施腐熟人粪尿液15至18吨。 4. 采收：选择全红辣椒分批采摘。采收期为7至8月，晴天采摘，雨天和阴天有露水时禁止采摘。 （二）原料黄豆。 1. 品种：湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。 2. 种植技术要求： （1）播种期：2月下旬至3月上旬播种为宜，采用穴播方式。每公顷播种22.5kg至30kg。 （2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。 （三）小麦、糯米原料。 要求选用无霉变、无虫害、无杂质，色泽、气味正常，符合国家GB2715优质小麦和糯米。 （四）生产用水。 采用符合国家标准的永丰地区优质用水。 （五）食盐。 符合GB5461国家标准。 （六）植物油。 符合GB2716国家标准。 （七）加工。 1. 配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。 2. 传统生产工艺流程：(略) 3. 改进生产工艺流程：(略) （八）质量特色。 1. 感官特色： 项 目 指 标 色 泽 呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽 气 味 酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人 口 味 辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸 状 态 粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块 2. 理化指标： 项 目 指 标 食盐（%，以NaCl计） ≤10-12 总酸（%，以乳酸计） ≤2 总糖（%，以葡萄糖计） ≥15 氨基酸态氮（%，以N计） ≥0.25 水份（%，以沥出物计） ≤55 总氮（%） ≥0.9
五、专用标志使用
永丰辣酱地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省双峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标 志”的申请，由国家质检总局公告批准。
