一、地理标志产品名称
都督翠茗。
二、申请人
巢湖市坝镇都督山茶叶产业协会。
三、产地范围
安徽省合肥市巢湖市督坝镇夏店村委会、石塘村委会、联河村委会、泉水村委员会、青山村委会、姥山村委会、湖东村委会、街道社区8个村（居）委会的丘陵岗地及低山。地理坐标：东经117°32′～117°39′，北纬31°17′～31°20′。
四、质量要求
（一）品种
适宜引进优良品种。
（二）立地条件
地势高燥、土壤含水量较低、土层深厚疏松地块。土质为黄红壤、黄壤、沙壤，pH值在5.5～6.0，有机质1.5%上下。背风向阳，坡度≤25°。
（三）栽培管理
1.种植。单行条栽，行距1.5m×0.3m；双行密植，行距1.5m，小行距0.33～0.4m，株距0.2～0.3m。
2.施肥。种植沟内每亩施菜籽饼肥200kg、有机肥1500～2000kg。肥料深施离地面深约30cm，覆盖新土。
3.茶苗移栽。晚秋或早春为移栽茶苗的最佳时期。移栽宜选择雨后阴天或晴天无风时进行。每穴1～2株茶苗，穴深5～10cm，茶苗移栽前必须消毒。
（四）采收
分批多次及时采摘。幼龄茶树贯彻以养为主，以采为辅的原则。三足龄茶以春留二叶，春尾留一叶采。壮年茶树贯彻以采为主，以养为辅的原则。春茶留鱼叶，春尾留一叶采。
（五）加工工艺
1. 工艺流程。摊青→鲜叶分级→杀青→摊凉去杂→炒压做
形→摊放拣剔→烘焙→提香→低温贮存。
2.加工要点。（1）摊青。摊青厚度在3cm左右，时间3-5小时，轻翻1～2次，待鲜叶失水15%～20%，含水率70%左右即可杀青。（2）鲜叶分级。使用分级机分出1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展、1芽2叶开展四个等级。（3）杀青。锅温控制在180～220℃之间，每锅投叶量250g左右，时间6-8分钟。先抓闷炒，清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。（4）摊凉去杂。杀青叶后，快速冷却，于阴凉处薄摊回潮15-30分钟，待叶芽顶部回软后，筛去茶末、簸去碎片。（5）炒压做形。锅温90～60℃，时间15-20分钟，炒压做形结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、圆、平的笋状。（6）摊放拣剔。做形后的茶薄摊回潮40-60分钟。人工拣除不合标准的茶条、茶梗、老片和茶果等，后用篾筛去除碎末。（7）烘焙。分初烘、复烘、足烘，每千克80℃左右初烘8-10分钟，60℃左右复烘10-15分钟，50℃左右足烘20-30分钟，至足干，叶色翠绿、香气阵发，用手碾茶梗成粉末状。（8）提香。140℃左右提香30分钟左右，出机摊凉。（9）低温贮存。茶叶放入铁桶内密封，低温（4～12℃）干燥保鲜。
（六）质量特色
1.感官特色。色翠味鲜形如笋。外形扁平似笋，色如翡翠；汤色绿明亮，滋味鲜爽，香气清香浓郁，叶底绿匀。
2.理化指标。特级～二级：水分≤7.0%、总灰分≤7.5%，粉末≤1.0%，水浸出物≥36.0%，粗纤维≤16.5%，酸不溶性灰分，占总灰分≥45%，1.0a%≤水溶性灰分碱度（以KOH计）≤3.0a%；茶多酚≥13%，儿茶素≥8%。三级～五级：水分≤7.0%，总灰分≤7.5%，粉末≤1.5%，水浸出物≥34.0%，粗纤维≤16.5%，酸不溶性灰分，占总灰分≥45%，1.0a%≤水溶性灰分碱度（以KOH计）≤3.0a%，茶多酚≥13%，儿茶素≥8%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
都督翠茗产地范围内的生产者，可向安徽省巢湖市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。都督翠茗的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
