一、地理标志产品名称
铜陵白姜。
二、申请人
安徽省铜陵市质量技术监督局。
三、产地范围
铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县天门镇、顺安 镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
当地原生白姜品种。
（二）立地条件。
土体深厚，土层厚度为40cm至50cm，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气 透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。
（三）栽培管理。
1. 选种：选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病
虫害和无机械损伤的良种白姜。
2. 播种:白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，
放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种 姜重50g至60g。种植密度：每公顷60000株至67500株。
3. 搭姜棚：在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处,用芭
茅草或遮阳网铺盖, 搭平棚遮荫, 遮光率要求为60%至70%。
4. 浇水：生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能
排出，干旱易浇灌。
5. 施肥：白姜播种出苗后的15至20天，每667m2(亩)可浇施500kg至750kg稀
人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每667㎡(亩) 施饼肥65kg至75kg，磷酸二 铵25kg至30kg，稀人畜粪肥600kg至800kg。7月上中旬和8月上中旬可结合培土， 再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每667 m2(亩) 施腐熟人畜粪 肥1500kg至2000kg。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获时间。
每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。
（五）原料品质要求。
1. 感官要求：鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄
色，整块单重大于200g。
2. 含水量：92%至95%。
（六）加工。
1. 选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削
干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池） 腌制。
2. 入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100公斤鲜姜撒盐20kg至
25kg，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而 均匀地渗入姜内。
3. 入缸（池）1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。
这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸 盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。
（七）质量特色。
1. 感官要求：色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微
辣。
2. 理化指标：每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5
毫克，姜酚>3.3毫克。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。
