一、地理标志产品名称
绩溪燕笋干。
二、申请人
绩溪县种植业服务中心。
三、产地范围
安徽省宣城市绩溪县辖区内的临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇共七个乡镇。地理坐标：东经118°20′45″～118°55′33″，北纬29°57′24″～30°20′17″。
四、质量要求
（一）品种
当地地方品种，培育改良和引进同类型燕竹品种。
（二）立地条件
坡度≤25°的低山丘陵、山腰、山脚、山冲、缓坡地带，沿河两岸及为数较多的退耕还林地。土壤以火山喷出及海相沉咱们风化母质形成的多种类型土壤，质地中偏砂，pH值5.1～6.9，对土层厚度和养分含量的要求不高，有一定的腐殖质层，无明显冲刷和水土流失现象。
（三）栽培管理
不施肥，不施任何农药、激素和调节剂。挖笋的原则每隔1-2天挖一次，坚持挖密留疏，挖弱留壮、挖斜留直的原则，保证母笋俗称“笋娘”分布均匀，去密补稀，母笋成竹健壮。砍竹坚持“留二砍三不过四”的原则，保证竹园合理密度，从而形成“挖笋、留母和砍竹”的良性循环。
（四）采收加工
1.采挖。燕笋出土18～30cm，生长旺盛，色泽正常，剔除死笋、黄笋、病虫害和鼠啃笋。
2.加工。（1）剥壳：采用传统的手工剥壳，剥壳后呈白色至青白色“笋肉”，注意剥壳时要留下鲜嫩的笋衣附于笋肉上。（2）去蔸：剥好的笋肉要逐根检查老嫩程度，根据目测和刀口试之适当切除基部纤维化。（3）清洗：笋肉入池水洗，淘去泥沙与杂物。（4）盐煮：洗净的燕笋肉放入大铁锅（铸铁锅）内加盐煮之，笋∶盐=100∶10，笋肉入锅，撒上食用盐，不兑水，利用渗透作用原理，加温食盐溶化即有细胞水溢出，燕笋吸收盐份脱水皱缩。盐煮温度95～110℃，盐煮时间视每批次入锅盐煮数量的多寡，一般时间2-2.5小时。煮沸后每隔一定时间要进行上下翻动一次，翻动次数2～3次。（5）沥水：煮熟的咸燕笋从锅内捞出，沥水干爽，便于烘干。（6）烘焙：干燥温度一般控制在80～90℃，干燥时间8小时±0.5小时。
（五）质量特征
1. 感官特色。绩溪燕笋干由于是野生加人工栽培和管理的
产物，其成品大小不一，粗细不匀；肉质脆嫩厚实；色泽淡黄
色至淡绿色；扁圆形、弯曲带笋衣；无退节。也有经整理成直
条形的，也有经压扁工序制成扁笋干的。长度18～25cm，手触
感干燥，基部无“老节”，嗅之清香扑鼻。
2.理化指标。绩溪燕笋干风味独特，营养丰富，富含人体所需的17种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素。水分≤35%，食盐含量≤30%，总灰份（以干基计不含食盐）≤20%，酸不溶性灰分（以干基计不含食盐）≤1.5%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
绩溪燕笋干产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市绩溪县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。绩溪燕笋干的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
