一、地理标志产品名称
金寨红茶。
二、申请人
金寨县茶叶发展办公室。
三、产地范围
涵盖整个金寨县，金寨县境内23个乡镇均适宜生产金寨红茶，其中以梅山镇、麻埠镇、油坊店乡、青山镇、张冲乡、全军乡、桃岭乡、铁冲乡、燕子河镇、天堂寨镇、古碑镇、吴家店镇、花石乡、白塔畈镇等14个乡镇品质最佳。地理坐标：东经115°221′～116°111′，北纬31°061′～31°481′。
四、质量要求
（一）种源
选择当地群体种。
（二）立地条件
产地范围内海拔300～600m，以棕壤和黄棕壤为主，呈酸性和微酸性，pH值5.5～6.5，土壤中有机质含量≥2.0%。
（三）栽培管理
1.栽培。茶园建设以双行条植为主，规格为行距150～170cm，小行距40cm，走道110～130cm，丛距30cm，每丛2株，亩定植茶苗5000株左右。
2.施肥。基肥：在9月-10月结合茶园深耕时施下，生产茶园每亩施用量：栏肥、杂草1000～1500kg或饼肥150～200kg。追肥：年施可追肥2～3次。第一次，春茶催芽肥，在2月上、中旬施下，每亩可施20～30kg尿素；第二次追肥，春茶采摘结束，修剪后，结合茶园浅耕施下（5月中、下旬）。根外施肥：施用叶面肥（氨基酸肥、微量元素及植物生长调节剂）每季喷1～2次。芽初展时喷较好。叶面肥采摘前10天应停止使用。
3.采摘。春茶期间当80%的新梢符合采摘标准、夏茶期间当60%的新梢符合采摘标准时为机采适期。在春茶机采之前，可以先进行人工采摘，采下早发芽，加工特级金寨红茶，增加收益。机采茶园的采摘批次一般春茶采摘1～2次，夏茶1次，秋茶2～3次。
4.病虫害防治。以人工捕杀、灯光诱杀、黄板诱杀、生物天敌等物理防治和生物防治技术为主，有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期，严禁使用国家明令禁止在茶园中使用的农药。
（四）加工工艺
1. 萎凋。
（1）自然萎凋。将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强的地
方；萎凋温度35℃以下，摊叶厚5cm 左右，萎凋时间6-10 小
时，每小时翻动一次；至叶质由硬变软，叶色由鲜绿转为暗绿，
含水量60%～64%，透茶香为宜。
（2）萎凋槽萎凋。将鲜叶薄摊在通气槽体中，通以热空气
（35℃以下），以加速萎凋；摊叶厚15cm 左右，萎凋时间4
小时左右，每小时翻动一次；至叶质由硬变软，叶色由鲜绿转
为暗绿，含水量60%～64%，透茶香为宜。
2.揉捻。分次揉捻，加压要掌握“轻-重-轻”的原则；揉捻时长共60-70分钟，每次各30-35分钟，初揉后解块筛分复揉；揉捻要求充分，细胞破坏率高达70%～80%，成条率80%以上。
3.发酵。发酵室温应控制在25～30℃，空气流动、供氧充足，发酵室相对湿度在90%以上；摊叶厚度8～15cm，老叶摊厚，嫩叶摊薄；发酵时间从揉捻开始计时，需4-6小时；发酵叶色泽由青绿变红，青气消失，出现花果香为宜。
4.毛火。“高温烘干，先高后低、多次干燥”，干燥中间适当摊晾；温度110～120℃，摊叶厚1～2cm，时间10-15分钟；含水量20%～25%，叶条基本干硬，嫩茎稍软为宜。
5.足火。毛火后摊凉30-40分钟；摊叶厚2～3cm，温度80～95℃，时间15-20分钟；低温长烘，含水率达到4%～6%；茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末，叶色乌黑油润为宜。
6.拉老火。足火摊凉后的茶叶，90℃下焙火1小时，巩固外形，发展红茶火香。
7.整理。经筛分、拣剔和拼配等工序，制成商品茶。
（五）质量特色
1.感官特色。金寨红茶外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。其典型品质特征是“铜红汤，火糖香”。
2.理化指标。金寨红茶富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。茶多酚含量大于≥9%，游离氨基酸含量＞1.5%，咖啡碱含量≥2%，茶黄素含量≥0.1%，茶红素含量≥2.5%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应该符合国家相关规定。
五、专用标志使用
金寨红茶产地范围内的生产者，可向安徽省六安市金寨县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。金寨红茶的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
