一、地理标志产品名称
三潭枇杷。
二、申请人
安徽省歙县市场监督管理局。
三、产地范围
三潭枇杷产地范围为安徽省歙县新安江流域的3个乡镇11个行政村和1个社区。 具体包括深渡镇的漳岭山村、绵潭村、漳潭村、三源村、漳村湾村、淮源村、深渡社区； 坑口乡的瀹潭村、金龙潭村、薛坑口村；徽城镇的南源口村、南屏村。
四、质量要求
一、品种
红肉类:大红袍、光荣、朝宝、金水等；白肉类:白花、鸭子白等；黄肉类:黄袍、东 来等。
二、立地条件
土壤类型为红壤或黄壤，土壤质地为砂壤土；pH值5.5至7.0；有机质含量≥1%。
三、栽培管理
1．苗木繁育：本砧嫁接育苗。 2．栽培技术： （1）定植时间：分春植和秋植。春植2月下旬至3月上旬；秋植10月中旬至11 月上旬。 （2）栽植密度：≤44株／667m2。 （3）施肥：年施有机肥≥30t/hm2。 （4）花果管理：每个花穗大果型留2至3个果，中果型留3至5个果，小果型留 5至7个果。 （5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环 境。
四、采收
在5月下旬至6月中旬，红（黄）肉类果实转黄、白肉类果实转淡黄时分批采收； 雨天禁止采收。
五、质量特色
1. 感官特色：
果形圆润，色泽艳丽；果面洁净，茸毛完整，光滑细腻；皮薄肉厚，甜酸适度；柔 嫩多汁，细腻化渣，清香爽口。
2. 理化指标：
项目 指标 红（黄）肉类≥9% 可溶性固形物 白肉类≥11% 红（黄）肉类：≤0.7 g/100mL果汁 总酸量 白肉类：≤0.6 g/100mL果汁 红（黄）肉类≥16:1 固酸比 白肉类≥20:1 单果重 ≥20g 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件16 歙砚质量技术要求
一、分类
1．按外形分：规格歙砚和随形歙砚。 2．按用途分：书画用歙砚和工艺收藏品歙砚。 3．按地质（岩石）学分：砚石纹饰主要分为沉积构造纹饰、变成构造纹饰以及复 成构造纹饰（混合纹饰）三大类。 4．按天然纹理分：主要有眉纹，罗纹，金星、金晕，鱼子纹，带状纹，歙红、歙 青，紫云玉斑八大类，每个类别之下又包括了多种石品。
二、原料要求
（一）按砚石的来源分：
1．产地范围内砚山（龙尾山）砚坑，包括：眉子坑、罗纹坑、水舷坑、金星坑、 罗纹里山坑（古犀罗纹坑）、紧足坑、水蕨坑、庄基坑、叶九坑、岭背坑、溪头坑、外庄 坑、桥头坑等，以及芙蓉溪子石、武溪子石、庙前青、柴林石、学校背石、樟树背石等。 2．产地范围内济溪砚坑，包括：济源坑、碧里坑以及大畈绿石、济溪鱼子金晕石 等。 3．产地范围内溪头坑（龙潭石）、岩源坑、紫云坑、庙前坑、洽河坑、苏川坑、 大连砚坑、岭南砚坑等。
（二）按砚石的品质分为：石质温润如玉，整体通透；纹理清晰、缜密，石色清
碧，色泽亮丽；有自然纹理及俏色，扣之如磬。
三、生产流程
采石 →选料→制坯 → 设计 →雕刻 → 打磨 → 上光养护 → 配盒 →包装。
四、质量要求
1．砚石：石质优良，宜雕琢，莹润细密，有“坚、润、柔、健、细、腻、洁、美” 八德。用于加工书画用砚的砚石还应兼备坚、润之质，扣之有声，抚之若肤，发墨益毫。 2．砚池和砚堂外观：手感平滑，无明显的划痕，无影响美观和使用功能的裂痕。 3．雕刻：线条准确流畅、物像清晰，层次分明、雕琢精美，文气凝重，富含徽州文 化特色。
五、主要技术指标
1．物理特性： 莫氏硬度3至5；体积密度/（g/cm3）2.5至3.0；吸水率/（%）0.1至0.2；发墨 量/（mm3/min）≥6（发墨量仅适用于书画用砚）。 2．尺寸： （1）规格歙砚：尺寸允许公差：204mm 至 305mm 为±2.5mm；103mm 至 203mm为±2.0mm，102mm以下为±1.5mm。 （2）随形歙砚：尺寸允许公差不作要求。 （3）砚盒：底、盖吻合，砚盒印附的文字图案、标识应清晰。
六、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定 附件17 徽墨质量技术要求
一、分类
1.按原料分：油烟墨、松烟墨、炭黑墨三种。
2.按制作类型分：主要有漆烟、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香、朱砂等。
二、主要原料要求
1.松烟：产地范围内长于高山瘠地的松树，取其松枝下八尺主干烧制而成。
2.油烟：产地范围内的桐籽树、漆树果实榨油后炼制而成。
3.水：产地范围内的新安江和渐江等泉水。
4.辅料：金箔、麝香、冰片、中药材、香料、皮胶或骨胶等。
三、生产要求
1.生产流程：
选料→练烟→漂洗→和胶→杵捣→成型→晾墨→挫边→洗水→填金→包装。
2.工艺要求：
烟的细度为1200至1500目； 原料漂洗要达到3次以上； 杵捣要200次以上； 晾墨的温度控制在20至25℃； 其他质量要求以徽墨传统制作工艺配方为准。
四、质量特色
要求 项 目 油烟墨 松烟墨 炭黑墨 感 外观 表面平整、光滑、无破损、无裂痕 官 气味 天然麝香味 冰片香味 冰片香味 发墨度/（g/min） ≥ 0.015 0.015 0.015 墨色（D） ≥ 1.15 1.10 1.15 粘度/（Pa·s） 0.002～0.010 使 扩散率/（%） ≥ 70 用 耐水性（D） ≤ 0.4 性 纯洁度 无杂质 能 重量偏差/（%） ≤ ±3 平整度/ 正面弯翘度 ≤ 0.6 0.6 0.6 （㎜） 反面弯翘度 ≤ 0.8 0.8 0.8
五、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。 附件18 云门陈酿酒质量技术要求
一、原辅料
1．高粱：要求籽粒饱满，整齐的当年产新糯高粱。容重达到720g/L以上，水份含 量≤14%，淀粉≥60%。质量符合国家相关规定。
2. 小麦：要求籽粒饱满，整齐的本地产冬小麦,水分≤12%，容重达到750 g/L以
上。质量符合国家相关规定。
3. 稻壳：气味正常，无霉变、无虫蛀，杂质≤1.2%，水分≤12%的新鲜稻壳。
4．酿造用水：井水深度≥100米，取自产地范围内的地下水，符合国家饮用水标准 要求。
二、糖化发酵剂
1．制曲工艺流程： 2．高温大曲质量标准：水份≤12%，酸度≥1.0%，糖化力100至300mg葡萄糖 /35℃·小时·克曲，制曲温度高于65℃。
三、生产工艺要求
1．生产工艺流程：
2. 生产工艺要点：
（1）粉碎阶段：高粱：小麦=9:1，下沙碎粒与整粒比为1:9,糙沙碎粒与整粒比为 2:8。 （2）投料阶段：每年春节前2个月开始投料，即下沙和糙沙。下沙是高粱、小麦 按比例混合破碎后加95℃以上的热水润料，次日加母糟蒸粮，出甑、摊晾、收堆加入大曲 和酒尾，拌匀进行复式堆积，达到50℃以上，入窖发酵30天后开窖取醅，再与糙沙经破 碎、润粮后的粮食对半拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。 （3）蒸酒阶段：蒸酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖 和蒸酒操作。 从投料到蒸酒完毕共经历9次蒸料蒸酒，8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒， 十个月为一个生产周期。 （4）贮存、勾兑、包装入库、出厂。 各轮次酒分表酱、酱香、醇甜、窖底4种香型贮存于陶缸中，贮存一年后盘勾，入 不锈钢罐贮存2年以上或山洞中洞藏3年以上。经勾兑、检验、品评包装出厂。
四、质量特色
1. 感官要求。
酒精度项目 49、53 43 (20℃)%vol 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 酱香突出，有焦香，空杯留香持久 酱香较突出，有焦香，空杯留香较长 口味 幽雅醇厚，协调，回味悠长 较幽雅醇和，协调，回味长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格
2. 理化指标。
酒精度项目(20℃)%vol 49、53 43 总酸（以乙酸计）g/L ≥ 1.50 0.90 总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥ 2.30 1.60 己酸乙酯g/L ≤ 0.20 0.20 固形物g/L ≤ 0.70 辛酸乙酯 mg/L ≥ 10
3. 卫生安全要求
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
4. 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 附件19 崇阳雷竹笋质量技术要求
一、品种要求
崇阳本土雷竹。
二、地理条件要求
海拔100m至500 m，土质为棕红壤土、黄红壤土和黄棕壤土，pH值5.5至6.5， 有机质含量≥3%，土层厚50至80厘米。
三、栽培管理要求
1. 栽植：每年9至11月栽种，种竹深度为20至25cm，种植密度为每公顷
≤1200株。
2. 施肥：每年施优质有机肥≥2000公斤/公顷。
3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采挖要求
种植后四年起，每年12月至次年5月，当地笋体出土4cm以内采挖。
五、生产工艺要求
（一）清水笋。
1. 生产工艺：
生产工艺流程：鲜笋——预处理——清洗蒸煮——剥壳——分级——成型装罐发 酵——杀菌——成品。
2. 技术要求。
（1）蒸煮时，温度100℃，蒸煮时间20分钟至23分钟。笋体温度降至20℃以下 时，出水进入剥壳环节。 （2）杀菌：pH值达到4.2至4.6时，进入杀菌环节，杀菌温度100℃至130℃， 杀菌时间应≥90分钟。
（二）笋干。
1．工艺：生产工艺流程：鲜竹笋——预处理——清洗——蒸煮——烘干——定 型——烘干——分级包装——成品。 2．技术要求： （1）采用当天采挖的鲜笋进入预处理。 （2）蒸煮时加入8至10%的食用盐，笋体尚未全熟时，应上下翻动一次，全熟时， 起锅进行空气冷却。 （3）笋体全冷却后，将笋体送入烘干房烘干，烘干温度控制在67℃左右，处理≥8 小时，二次烘干4小时后笋体定型。
六、质量特色
1. 感观特色：笋体粗壮洁白、壳薄肉肥、气味清香、口感脆甜。
2. 理化指标：
项 目 指 标 总糖 ≥ 2.36% 粗纤维 ≤ 0.63% 出肉率 ≥ 87.3%
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
三潭枇杷产地范围内的生产者，可向安徽省歙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三潭枇杷的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
