一、地理标志产品名称
太平猴魁茶。
二、申请人
安徽省黄山市黄山区人民政府。
三、产地范围
安徽省黄山市黄山区所辖新明乡、龙门乡、三口镇、谭家桥镇、汤口镇、太平湖镇、仙源镇、焦村镇、耿城镇、甘棠镇、乌石镇、新华乡、新丰乡、永丰乡共计14个乡（镇）。地理坐标：东经117°48′～118°21′，北纬30°00′～30°22′。
四、质量要求
（一）品种
柿大茶或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种。
（二）立地条件
土壤类型主要为乌砂壤、黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6。
（三）栽培管理
1.栽培。茶园开垦深度40cm以上，采用单条或双条栽种方式种植。
2.施肥。在2月下旬施催芽肥；在5月中旬至7月上旬期间施追肥；在8月-10月结合秋挖施基肥。基肥主要为饼肥和磷钾肥，追肥主要为氮肥。根据茶园生产水平决定施肥用量。
3.病虫害防治。以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采用适量、适度的化学防治，使用高效、低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期。
4.采摘。4月中旬前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶时，开园采摘。采摘标准：一芽三、四叶。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。采用提手采，保持芽叶完整。
（四）加工工艺
拣尖→摊放→杀青→整形→头烘→二烘→三烘
加工要点：
1.拣尖。将采回后的鲜叶倒在拣板上，选大小肥壮相称的，无病虫危害、无弯曲、无色淡和无紫色的正常新梢叶，将多余叶片连梗折去，末端留约1cm长的茎，保留的一芽二叶、二叶尖同芽尖基本相平，长度为7cm左右，芽叶齐整，老嫩匀称。
2.摊放。对精挑出的鲜叶应进行摊放。摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上，摊放时间为4-6h。鲜叶摊放程度以叶质由硬开始变软，叶色失去光泽，青气渐失，清香初显为宜。露水叶和雨水叶，应摊放去水。
3.杀青。杀青锅用平口深底铁锅，在杀青前应磨光洗净，使锅面光滑。火温应确保稳定，空锅温度120℃左右。每锅投叶量100g左右，用手轻轻翻炒，每分钟约30次，同一方向、边炒边抖边理条，枝叶片不散不翘。炒时约3-4min，炒至叶质柔软、梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不粘手为适度。杀青叶起锅后，迅速薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气，舒展茶叶，然后整形。
4.整形。用双层网夹整形。将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠，上下两片筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，以叶片平伏挺直即可，不应过度重压。
5.头烘。俗称“子烘”。用烘箱烘焙。头烘温度100℃左右。每隔2min左右翻面上移，在烘时间9-12min后，七成干、叶片已有脆意、基本成形时，下烘拆夹，平伏地倒入篾盘中。头烘后摊凉，摊凉厚度约1.5cm左右，摊放时间1h左右，使茶叶冷却回软，再上二烘。
6.二烘。二烘俗称“拖老烘”。用烘箱烘焙，温度70℃左右，视箱屉大小不等，每屉约投叶300～500g，每隔3-4min，翻面上移操作，历时约30min左右，下烘摊凉。二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾6-8h，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。
7.三烘。俗称“打足火”，用竹制烘笼烘焙。温度为85℃左右，比头烘低、比二烘高。每笼烘叶量为750～1000g，每隔4-5min叠翻烘一次，切忌捺压，历时约20min，至茶叶足干起烘。
（五）质量特色
1.感官特色。具有该茶应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。极品：扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿，清澈明亮；香气鲜灵高爽，兰花香持久。滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”；叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。特级：扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜嫩清高，有兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。一级：扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿，明亮；香气清高；滋味鲜爽回甘；叶底嫩匀，成朵，黄绿明亮。二级：扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润。汤色黄绿，明亮；香气尚清高；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。三级：两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，尚匀整，尚绿润；汤色黄绿，尚明亮；香气清香；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
2.理化指标。水分≤6.5%，粉末≤0.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥37%，粗纤维≤14%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
太平猴魁茶产地范围内的生产者，可向安徽省黄山市黄山区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。太平猴魁茶的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
