一、地理标志产品名称
临涣酱包瓜。
二、申请人
濉溪县市场监督管理局。
三、产地范围
临涣酱包瓜产地范围为安徽省淮北市濉溪县临涣镇、韩村镇、铁佛镇、百善镇、孙 疃镇、五沟镇、四铺镇行政区划范围。
四、质量要求
一、 产品种类
酱菜。
二、原料要求
1. 外皮料（包瓜）：外包瓜皮采用本地(濉溪县临涣镇及周边的韩村镇、五沟镇、百
善镇、铁佛镇、四铺镇、孙疃镇)一种特有甜瓜（cucumis melo），又名女儿瓜。 2．填充物：咸豆角、石花菜、酱苔、酱苤蓝、酱杏仁、酱黄瓜、酱花生仁、酱生 姜、莴苣、陈皮,填充物应符合相关要求。
3. 加工用水：水应选自保护区域内地下水，并符合GB 5749的规定。
三、加工
1．工艺流程： 2．工艺要求： （1）生包瓜处理（切盖去瓢）：制作时将鲜瓜洗干净，先削去 瓜蒂，用圆筒挖盖刀，从瓜蒂处刺入，挖一块圆形瓜肉，作盖，然后用挖勺挖净瓜膛内瓜 瓢。 （2）包瓜腌渍（初腌）： 7至8月份，将新鲜的、去瓤的包瓜放入缸初腌。初 腌 100kg 鲜瓜用食盐7kg ，层盐层瓜，逐层下缸，撒盐时注意瓜膛内应有一半盐，装至 距缸口（池口） 15cm 时撒上盐，将瓜皮盖铺在盐面上，再覆盖一层盐。 24小时后，转 缸（池）翻菜，灌入浓度为 23%的盐水，漫过菜体10cm 。48小时后，将瓜捞出。 （3）包瓜酱渍（复腌）：每l00kg初腌的鲜瓜皮用食盐 18kg ,层瓜层盐入缸 （池），缸（池）满为止，二十四小时后翻菜，二至三天翻一次，翻六到七次、日晒夜 露 30 余天，再用自制甜面酱酱瓜,一层瓜一层面酱。培40天后制作成琥珀色的瓜壳待用。 （4）馅料调配：根据不同口味要求，从所述馅料中选取全部或部分馅料按相应比 例调配。 （5）装料成形：将馅料装入酱培成熟的瓜壳内，最后将先前切下来的圆瓜皮盖再 盖上，捆扎为原鲜包瓜的形状即为成品。
五、质量特色
1. 感官特色：成品酱包瓜瓜型似鼓，色泽光亮，无肉眼可见外来杂质；脆嫩清香，
入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁。
2. 理化指标：成品酱包瓜瓜壳质量占成品总质量的比重≤50%。每
100g酱包瓜中食盐（NaCl）含量≤18g，蛋白质≥2.5g,脂肪≥1.3g。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
临涣酱包瓜产地范围内的生产者，可向濉溪县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。临涣酱包瓜的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
