一、地理标志产品名称
迎驾贡酒。
二、申请人
安徽省霍山县质量技术监督局。
三、产地范围
迎驾贡酒地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定迎驾贡酒地理标志产品保护范围的函》（霍 政秘[2006]13号）提出的范围为准，为安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化 坪镇等7个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。 1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。 2.高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。 3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。 4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。 5.玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。 6.曲药符合Q/YJ04 标准规定。 （二）工艺。 以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为 酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。 1.制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶 蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在 酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。 工艺流程： 小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存 （1）润料水份3%至5%； （2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣； （3）拌料水分37%至39%； （4）顶火温度61至64℃七天以上； （5）培养周期30天； （6）入库贮藏3个月以上。 2.酿酒工艺：(工艺图略) （1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。 （2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。 粉碎度：4，6，8瓣。 粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。 （3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并 摊凉，稻壳用量为20%至25%。 （4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至 22%。 （5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。 （6）入池水分在52%至54%左右。 （7）入池酸度1.5至2.5。 （8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。 （9）发酵周期80-120天。 （10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。 3.勾贮工艺： （1）原酒使用陶坛分级贮存。 （2） 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。 （3） 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。 （三）质量特色。 项 目 标 准 要 求 酒精度，%（V/V） 50 45 42 色泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 窖香幽雅 窖香幽雅 窖香幽雅 香气 感 浓中带酱 浓中带酱 浓中带酱 绵甜爽口、诸味协调、怡 口味 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 观 畅 风格 具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格 总酸(以乙酸计)，g/L≥ 0.60 0.50 0.50 总酯(以乙酸乙酯)， 理 2.00 1.80 1.80 g/L≥ 化 己酸乙酯，g/L≥ 1.20 0.80 0.80 固型物，g/L≤ 0.40 0.60 0.60 注：酒精度允许公差为±1%（V/V）
五、专用标志使用
迎驾贡酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标 志”的申请，由国家质检总局公告批准。
