一、地理标志产品名称
会昌酱干。
二、申请人
会昌县人民政府。
三、产地范围
江西省赣州市会昌县文武坝镇、麻州镇共 2个镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求
1.黄豆、青皮豆。应符合国家相关标准规定。2.水。产地范围内的地下水和地表水，应符合国家相关标准。3.其他辅料。食用盐、冰糖、酿造酱油、味精、干辣椒、小茴香、八角、甘草、沙姜、香叶、桂皮、花椒等辅料，应符合国家相关标准。
（二）加工工艺
清洗浸泡→磨浆、浆渣分离→煮浆→凝固→成型、切块→卤制→烤制。加工要点：1.清洗浸泡。将清洗后的大豆浸泡于水中，水的重量约为大豆的三倍。2.磨浆、浆渣分离。将浸泡好的大豆和适量水一起磨浆，用 100 目筛子过滤。3.煮浆。豆浆于 98～100℃下煮约 30 分钟。4.凝固。豆浆冷却至 70～85℃，兑入食用卤汁，凝固 5-20分钟，形成豆腐脑。5.成型、切块。将豆腐脑打碎成豆腐花，均匀浇注到模具内压制成型，取出切块。6.卤制。将辅料加水溶解成卤制液，过滤后加热至沸腾。将豆干与卤制液按 35∶50 比例卤制约 40 分钟。7.烤制。将卤好的豆腐干 120℃烤制约 40 分钟。
（三）质量特色
1.感官特色。呈浅棕色，色泽均匀，光亮透明，正反面交叉网状。形薄如面皮，口感筋道，有韧劲。酱香回甘悠长，香、咸、辣、甘。2.理化指标。水分≤45g/100g，蛋白质≥15g/100g。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
会昌酱干产地范围内的生产者，可向江西省赣州市会昌县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。会昌酱干的检测机构由江西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
