一、地理标志产品名称
保宁压酒。
二、申请人
四川省阆中市质量技术监督局。
三、产地范围
保宁压酒产地范围为四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办 事处3个街道办事处现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．红高粱：选用阆中本地种植的红高粱，应符合国家有关标准的规定； 2．糯米：选用阆中本地种植的糯米，应符合国家有关标准的规定； 3．小麦：选用阆中本地种植的小麦，应符合国家有关标准的规定； 4．酿造用水：产地范围域内的深井水或嘉陵江流域的优质生活用水，水质符合国 家生活饮用水标准的规定；
5. 压酒曲：以肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比
列粉碎后加入麸皮混合后，经独特的传统加工工艺制成。
二、工艺要求
1．工艺流程： （1）生产小曲白酒：原料→初蒸→煮粮→复蒸→降温下曲→入箱→出箱→发酵→ 蒸馏 （2）生产压酒：原料→入锅蒸煮→降温拌入压酒曲→发酵→入桶加小曲白酒、泉 水混合→密封发酵→窖藏发酵→精滤→包装→成品 2．生产工艺关键控制环节：采用二次投料、四次发酵，关键控制环节是对压洒 曲、温度、时间的控制。 （1）将原料（红高粱、糯米）准确计量倒入锅中加水蒸煮； （2）蒸煮后的粮食当温度降至24至26℃左右拌入压酒曲； （3）在24至26℃温度下发酵24至30小时； （4）发酵后的糯米、高粱等放入发酵桶内，并渗入深井水与小曲白酒的混合液， 密封发酵，发酵期间温度保持在26至28℃左右，时间为10至15天； （5）经过初滤后的酒液装入瓦缸至7成满，同时用篾条穿一小块猪板油悬于酒液 之上，密封窖藏，存入一到三年后出窑开缸；
三、质量特色
1．感官特色： （1）颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物； （2）气味：具有特殊的蜜醇香，无异味； （3）口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。 2．理化指标： 项目 指标 酒精度/（％vol） 21～31 总酸（以乳酸计）/(g/L) ≥0.4 总糖（以还原糖计）/(g/L) ≥20.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
保宁压酒产地范围内的生产者，可向四川省阆中市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。保宁压酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
