一、地理标志产品名称
刘伶醉酒。
二、申请人
河北省徐水县质量技术监督局。
三、产地范围
刘伶醉酒产地范围为河北省徐水县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1．酿造用水：采用以润泉涌古井为中心周边五公里内140米以下深层地下水源，水 质符合国家饮用水有关规定。 2．高粱：采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁。 3．酿造用曲：培曲温度应控制在57℃至59℃之间，曲为伏曲，将培养成熟的曲子 出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存三个月后使用。（发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力 ≤800mg、液化力≥1.0g）。
二、辅助原料
1．大麦：质量符合相关标准规定。 2．小麦：质量符合相关标准规定。 3．大米：质量符合相关标准规定。 4．小米：质量符合相关标准规定。 5．糯米：质量符合相关标准规定。 6．豌豆：质量符合相关标准规定。
三、其他辅料
稻壳：色泽金黄（稻皮正常颜色）干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。
四、工艺要求
传统老五甑工艺，泥池固态发酵，采用以小麦为主原料的中温、中高温大曲作为糖化 发酵剂。固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。 1．窖池：采用泥池发酵，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度不低于50 厘米。四壁外敷古窖池微生物培养所得特制窖池泥，厚度不低于8厘米。新窖池窖龄不低 于5年。 2．发酵出池：原料经配比，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，加入特制的 中高温大曲，发酵45至60天，可出池蒸酒。 3．蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。
4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除酒头1.5kg 至2kg；中流酒酒度控制在55度
以上，作为基酒，每甑摘酒尾60 kg至75 kg。 5．储藏：用传统酒海储藏，基酒储藏不少于3年，调味酒不少于5年。
五、质量特色
1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。 2．理化指标： 项 目 低度酒 高度酒 酒精度%vol 38～40 41～68 总酸（以乙酸计）g/L 0.50～1.30 0.50～1.80 总酯（以乙酸乙酯计）g/L 1.70～3.20 2.20～4.30 己酸乙酯g/L 1.00～2.00 1.50～2.80 固形物g/L ≤0.60 ≤0.35
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
刘伶醉酒产地范围内的生产者，可向河北省徐水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。刘伶醉酒的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。
