一、地理标志产品名称

五合窖。

二、申请人

河北省定兴县质量技术监督局。

三、产地范围

五合窖产地范围为河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇、高里乡、北河镇、肖 村乡、固城镇、定兴镇、东落堡乡共 个乡镇现辖行政区域。 9

四、质量要求

一、原辅料

1．红高粱：淀粉含量 ％，并符合国家相关标准规定。 ≥62 2．大米：淀粉含量 ，并符合国家相关标准规定。 ≥70% 3．糯米：淀粉含量 ，并符合国家相关标准规定。 ≥70% 4．小麦：产地范围内所产小麦淀粉含量 ，并符合国家相关标准规定。 ≥62% 5．玉米：产地范围内所产玉米淀粉含量 ％，并符合国家相关标准规定。 ≥63 6．水：取自五合泉故址 米范围内的地下泉水，符合国家生活饮用水标准。 300

二、生产要求

1．窖池：以红粘土筑窖，窖龄不低于 年。 15 2．窖泥：以五合窖生产使用窖池的有机窖泥或以其为种泥培养而成的窖泥。 3．大曲：在保护区域内，以小麦为原料，采用传统工艺生产的中高温 包包曲 。 “ ” 感官指标：曲香纯正、气味浓郁，断面整齐，结构一致，皮薄心厚，菌丝分布均匀呈灰白 色，间有浅黄色。 4．稻壳：洁净干燥，无异味，储存期不超一年。 5．生产工艺要点： （ ）投料：将高粱、大米、糯米、小麦粉碎成 瓣至 瓣，玉米单独粉碎，碎成 1 4 6 瓣至 瓣，然后按照高粱不超过 、大米不少于 、糯米、小麦不超过 、 8 12 40% 20% 20% 玉米不超过 比例配比混合投料。 10% （ ）发酵周期：入窖发酵 天以上，开窖取醅。 2 60 （ ）馏酒温度： ℃至 ℃。 3 25 30 （ ）贮存：原酒按级储藏，贮存于陶坛中一年以上。 4

三、质量特色

1．感官特色： 项目 指标 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 口味 醇厚协调，入口甘美，落口净爽 风格 具有本品典型的风格 当酒的温度低于 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光， ℃以上时应逐渐恢复正常。 a 10 10 2．理化指标： 项目 指标 酒精度 （ ） ～ / %vol 38.0 40.0 总酸（以乙酸计） （ ） / g/L ≥ 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）（ ） g/L ≥ 1.50 己酸乙酯 （ ） ～ / g/L 0.70 2.20 固形物 （ ） / g/L ≤ 0.70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。

五、专用标志使用

五合窖产地范围内的生产者，可向河北省定兴县质量技术监督局提出使用地理标志“产品专用标志的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五”合窖的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。