一、地理标志产品名称
大泉源酒。
二、申请人
吉林省通化县质量技术监督局。
三、产地范围
大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、 英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、 金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 高粱：采用符合国家标准规定的优质红高粱。
2. 小麦：采用符合国家标准规定的优质小麦。
3. 酿造用水：采用大泉源乡现辖行政区域符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸
的重碳酸钙镁型矿泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔 细粉占30%。曲料加水拌均匀，水份控制在36%至38%。踩曲，曲块33×20×5（cm）。 入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成 品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1. 以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。
2. 配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮
醅比1：4（醅）。
3. 技术要点：
（1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。 （2）入窖淀粉：春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。 （3）入窖酸度：春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。 （4）入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。 （5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。 （6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。 （7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。 （8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。 （9）发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。 （10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入 库原酒62度至65度。 （11）酿造工艺流程： 高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵 →出窖→蒸馏→扔 糟
（四）质量特色。
1. 感官特色：（1）色：无色或微黄、透明。（2）香：清香略带陈香、焦香、
糟香。（3）味：锦甜、柔和、尾净。（4）格：清香、秀雅。
2. 理化指标：
项目品名 酒精 总 酸 总酯(以乙酸乙 乙酸乙酯 固形物 度%vol (以乙酸计)g/L 酯计)g/L g/L g/L 38 度大泉源 38±1 0.40-1.00 ≥1.20 ≥0.50 ≤0.60 酒 42 度大泉源 42±1 0.40-1.00 ≥1.40 ≥0.60 ≤0.50 酒 45 度大泉源 45±1 0.50-1.00 ≥1.50 ≥0.70 ≤0.40 酒 52 度大泉源 52±1 0.60-1.20 ≥2.00 ≥1.00 ≤0.40 酒
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
大泉源酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省通化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大泉源酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
