一、地理标志产品名称
龙泉春酒。
二、申请人
吉林省辽源市质量技术监督局。
三、产地范围
龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1. 酿造用水：产地范围内的地下水源，水质符合国家生活饮用水相关标准。2. 高粱：产地生产的红高粱 (糯高粱) 酿酒，其淀粉含量 60% 至 62%，水份 13% 至 15%，糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量 95% 以上。3. 小麦：东北三江平原优质小麦，质量符合国家相关标准要求。
二、酿造用曲
中高温包包曲，贮存期不少于三个月。成品曲质量要求：糖化力 450~800mg 葡萄糖 /g.h，液化力 1.6~2.2g 淀粉 /g.h，发酵力 0.8~1.5gCO?/100g.48h。
三、生产工艺要点
以优质高粱、小麦为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，堆积网菌，入池发酵，出池蒸馏，原酒入贮酒容器内，经自然老熟、陈酿增香而成。1. 配料：回醅量为主料的 5 倍，量水为主料的 18% 至 22%，曲粉为主料的 19% 至 22%，稻壳为主料的 18% 至 22%。2. 入窖条件：保持入窖水分 57% 至 60%，淀粉 14 至 16%，温度夏季平地温，春秋冬季 17℃至 19℃，发酵期 60 天。3. 稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于 30 分钟，无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。4. 酿造用曲：采用中高温大曲，使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。5. 堆积网菌：收堆温度 26℃至 30℃，堆积顶温 35℃至 50℃，时间控制在 44 至 48 小时；表面观察见有大量的白色斑点 (菌落) 出现，闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。6. 量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，放入贮存容器中储存，酒头、酒尾待回到底锅复蒸。7. 贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存；新酒入陶坛常温储存 1 年后，按质合并到大容器中，储存时间 5 年以上作为调味酒用。
四、质量特色
1. 感官特色：高度酒 (40.1%~68.0% vol)：无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅；绵甜醇和，香味谐调，余味悠长，具有本品典型风格。低度酒 (38.0%~40.0% vol)：无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅；绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长，具有本品典型风格（标签标示值与实测酒精度不得超过 1.0%）。2. 理化指标：高度酒：总酸 (以乙酸计)≥0.35g/L，总酯 (以乙酸乙酯计)≥1.50g/L，己酸乙酯 0.70~2.80g/L，固形物≤0.40g/L；低度酒：总酸≥0.30g/L，总酯≥1.20g/L，己酸乙酯 0.50~2.20g/L，固形物≤0.70g/L。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
龙泉春酒产地范围内的生产者，可向吉林省辽源市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。龙泉春酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
