一、地理标志产品名称
保山小粒咖啡。
二、申请人
云南省保山市质量技术监督局。
三、产地范围
保山小粒咖啡地理标志产品保护产地范围为云南省保山市隆阳区、龙陵县、施甸县、 昌宁县、腾冲县5个县区现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
卡蒂莫（Catimor）、铁毕卡变种(Coffea arabica var. typica cramer)、波邦变种 (Cofea arabica var. bourbon choussy)、卡杜拉变种(Cofea arabica var. caturra KMG)、 蒙多诺沃(Mundo novo culti var)。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔1000米至1500米；土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等； 土层厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。
（三）栽培管理。
1. 育苗与定植：保山小粒咖啡于3月至7月播种育苗，当苗高≥30厘米时定植，定
植密度每公顷5000至6000株。
2. 施肥：底肥、基肥以有机肥和矿物源肥料为主。每公顷施有机肥不少于30t。
3. 鲜果采摘：4月中旬前采摘，人工采摘植株上正常成熟的鲜红果实。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）加工。
1. 加工工序：采用湿法加工，工序为：鲜果→脱皮→发酵→清洗→干燥→脱壳→分
级包装→入库。
2. 加工工艺：
（1）鲜果：鲜果应为完全成熟的鲜红果实。 （2）脱皮：在采摘的当天若不能及时脱皮，鲜果必须浸泡在水中保存。 （3）发酵：将脱皮后的咖啡豆放入发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20 至24小时即可，温度低时可适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。 （4）干燥：晒干或烘干，在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆 水分降到12%。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
项目 要 求 颗粒均匀饱满有光泽，无破损、干瘪；颜色为浅蓝色或浅绿色，气味清新无 外观 异味。 感官 香气浓郁，口感醇厚，具有浓而不烈，略带果酸味的特性。 粒径 ≥5.5mm
2. 理化指标：
项 目 指 标 水分（%） ≤12 水浸出物（%） ≥22.0 咖啡因（%） ≥0.8 总糖（%） ≥9.0 蛋白质（%） ≥11.5 粗脂肪（%） ≥5.5
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
保山小粒咖啡地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向云南省保山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。保山小粒咖啡的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。
