一、地理标志产品名称
武定鸡。
二、申请人
武定县动物疫病预防控制中心。
三、产地范围
楚雄州武定县境内，狮山镇、高桥镇、猫街镇、白路乡、环州乡、东坡乡、田心乡、发窝乡、万德乡、已衣乡和插甸乡共11个乡（镇）。地理坐标：东经101°55′～102°29′，北纬25°20′～26°11′。
四、质量要求
（一）品种
武定鸡。
（二）饲养环境
海拔高度862～2956m，分布有成片林地、灌木草场、草山
草坡、山坡果园、农田等。地势高燥、采光充足和排水良好，
周边天然植被良好，隔离条件好的区域，同时鸡场周围3km 内
无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1km 以上；
鸡场距离干线公路、村和镇居民点一定的距离。
（三）饲养管理
1. 饲料。以自然放养为主，在自由放牧采食的同时，以玉
米、麦子等原粮为主。
2.雏鸡来源。选育本地土鸡种鸡场或孵化场，经产地检疫合格的健康武定鸡雏鸡。
3.饲养方式。雏鸡在脱温前采用地面平养和离地饲养（网上平养和笼养），脱温后，自由放牧饲养。
4.阉割要求。公鸡在3-6月龄时进行阉割。小母鸡在体重800～900g还未到性成熟时进行阉割。老母鸡在起抱10天左右卵巢萎缩后进行阉割。
（四）出栏
6 月龄母鸡体重1.2～2kg，公鸡1.5～2.5kg，12 月龄阉鸡体
重2.5～4kg。
（五）屠宰加工
1. 鸡源。来自产地范围内符合出栏标准的健康鸡只。
2.工艺流程。检疫→静养2小时→屠宰→脱毛→剖腹→整理内脏→清洗胴体→杀菌→沥干→包装→速冻→冷冻。
3.工艺流程要点。（1）时间要求。从屠宰到包装入冷库的流程，时间不超过3小时。（2）脱毛。浸烫水温63～65℃，时间60-90秒。（3）速冻。温度-35～-40℃，时间6-8小时。（4）冷冻。温度-18℃，冷冻期≤1年。
（六）质量特色
1.感官特色。体形：体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。头型：多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7～9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。毛色：成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。肉垂：红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部份乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。喙：呈黑色和黄褐色。脚与喙颜色一致，分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”；成年公鸡体重2～4kg，母鸡体重2～3kg，阉鸡体重2～5kg。
2.理化指标。武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。公鸡：天门冬氨酸1.85，苏氨酸0.92，丝氨酸0.78，谷氨酸3.51，甘氨酸1.03，丙氨酸1.22，脯氨酸0.29，失水率2%，氨基酸总量20.24%。母鸡：天门冬氨酸1.86，苏氨酸0.93，丝氨酸0.79，谷氨酸3.6，甘氨酸0.9，丙氨酸1.2，脯氨酸0.24，失水率2%，氨基酸总量20.91%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
武定鸡产地范围内的生产者，可向云南省楚雄彝族自治州武定县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。武定鸡的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
