一、地理标志产品名称
巧家小碗红糖。
二、申请人
巧家县人民政府。
三、产地范围
云南省昭通市巧家县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种
巧选 3 号、台糖 134 号、云蔗 08-1609、川蔗 6 号、云蔗05-51 等甘蔗品种。
（二）立地条件
土壤类型为红壤、黄棕壤、褐土、燥红土，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥25cm，土壤 pH 值 7.2～8.4。
（三）栽培管理
1.播种。1 月-4 月，每 667m2种植 6000～8000 芽。2.种植方式。土壤深耕约 30cm，细耙一次，地面整平后开沟。每 667m2施 100～250kg 农家肥作基肥，将种苗沿沟平放，培土 3～5cm。3.施肥。每 667m2施有机肥 500～1000kg。
（四）采收
11 月下旬至次年 4 月，蔗茎田间锤度比达 0.9～1.0，蔗糖分≥15.0%时采收。
（五）加工工艺
榨汁、两道过滤→清净→煮糖→浓缩→过滤→打砂→成型。加工要点：1.榨汁、两道过滤。物理压榨出蔗汁，两道过滤后将汁水引入传统五眼“牛尾灶、连环锅”。2.清净。采用石灰法清净处理，将第一口锅中的甘蔗汁加热至沸腾，起泡去沫，当甘蔗汁呈灰绿色时加入生石灰粉，搅拌直至泡沫消散，甘蔗汁呈绿黄色时引入第二口锅。3.煮糖。从第二口至第四口锅反复煮糖。第五口锅糖浆状态为岩浆状时，加入少量食用植物油，使糖膏进一步澄清、散泡。当糖汁变成浓稠的糖膏时，舀至糖钵中。4.打砂。用木棒不停搅拌糖钵中的糖膏，直至产生大量均匀细腻的蔗糖晶体。5.成型。搅拌好的糖膏倒入模具中，自然冷却成型。
（六）质量特色
1.感官特色。色泽自然，呈黄褐色至红褐色。气味、滋味浓郁，味甜，具有传统甘蔗红糖的蜜香味。组织形态呈规则的小碗状或块状，沙口精细、外延剔透。用水冲泡溶化后，容器底部会形成红黄的一团，与清水泾渭分明，断然两色。2.理化指标。总糖分（蔗糖分和还原糖分）≥88.0g/100g，不溶于水杂质≤300mg/kg，干燥失重≤4.5g/100g，铁≥30mg/kg。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
巧家小碗红糖产地范围内的生产者，可向云南省昭通市巧家县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。巧家小碗红糖的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
