一、地理标志产品名称
榆树钱酒(榆树大曲)。
二、申请人
吉林省榆树市质量技术监督局。
三、产地范围
榆树钱酒(榆树大曲)产地范围为吉林省榆树市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求。
1．水：保护范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。 2．高粱：保护范围内生产的酿酒高粱，品质符合国家相关标准 要求。
（二）制曲工艺。
小麦粉碎度粗粉占 75%至 80%，水份控制在 38%至 39%。踩曲 后入房培养，曲胚水分为 36%至 38%。 （1）前火期。前三天室温保持在 25℃至 30℃，不要超 40℃。 然后进行翻曲。 （2）潮火期。当品温达到温度 55℃时，即可进行上下翻曲。 （3）干火期。品温控制在 50℃至 55℃之间。 成品曲储存三个月以上，方可使用。当年踩曲，当年使用。
（三）酿酒工艺。
1．工艺流程图：（略） 2．关键技术要求： （1）配料：回醅量为主料的 5 倍，量水为主料的 18%至 22%， 曲粉为主料的 19%至 22%，稻壳为主料的 18%至 22%。 （2）入窖条件：保持入窖水分 57%至 60%；控制入窖粮糟淀粉 14%至 16%；入窖温度热季平地温，旺季 17℃至 19℃。 （3）稻壳清蒸：使用稻壳前，对稻壳进行清蒸。大汽清蒸时间 不少于 30 分钟，出甑摊晾。 （4）装甑蒸馏：保持糟醅在甑内边高中低（约差 6cm 至 10cm）。装甑气压 0.02 mpa 至 0.04mpa，装甑时间 35 至 40 分钟。 （5）分段摘酒： ①头段（头酒）：“摘头”后，摘取头酒单独存放，酒精度不低 于 72 度。 ②第一段：摘取头酒后当酒精度降到 70 度时进行摘酒，混合酒 精度 75 至 72 度之间。 ③第二段：当酒精度由 70 度降到 60 度时，进行第二段摘酒，混 合酒精度 65 至 62 度之间。 ④第三段：当酒精度由 60 度降到 50 度左右时（断花），进行第 三段摘酒，混合酒精度 55 至 52 度之间。 ⑤去尾（尾酒）：摘取（段花）后酒精度 48 至 0 度，待回到底 锅复蒸。 （6）打量水：按投粮的 80%至 100%打入量水，温度 85℃以上。 （7）储存要求：头酒装入麻坛，其它酒装入木质酒海中进行储 存。储存期 1 年以上。
（四）质量特色（浓香型）。
1．感官特色： （1）高度酒（41.0%vol 至 65.0%vol） 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 诸香谐调，幽雅怡畅 诸香较谐调，较幽雅舒适 口味 细腻丰满，回味爽净 醇厚柔绵，回味较爽 风格 具有本品典型的风格 具有本品突出的风格 （2）低度酒（36.0%vol 至 40.0%vol） 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 诸香谐调，幽雅舒适 诸香较谐调，纯正舒适 口味 醇和绵柔，余味爽净 醇甜柔和，余味较爽 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 2．理化指标： 项目 高度酒 低度酒 酒精度/(%vol) 41.0-65.0 36.0-40.0 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.40 0.30 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 1.60 1.10 己酸乙酯/(g/L) 0.70-2.80 0.40-2.20。安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
" "（一）原料要求。
1．水：保护范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。 2．高粱：保护范围内生产的酿酒高粱，品质符合国家相关标准 要求。
（二）制曲工艺。
小麦粉碎度粗粉占 75%至 80%，水份控制在 38%至 39%。踩曲 后入房培养，曲胚水分为 36%至 38%。 （1）前火期。前三天室温保持在 25℃至 30℃，不要超 40℃。 然后进行翻曲。 （2）潮火期。当品温达到温度 55℃时，即可进行上下翻曲。 （3）干火期。品温控制在 50℃至 55℃之间。 成品曲储存三个月以上，方可使用。当年踩曲，当年使用。
（三）酿酒工艺。
1．工艺流程图：（略） 2．关键技术要求： （1）配料：回醅量为主料的 5 倍，量水为主料的 18%至 22%， 曲粉为主料的 19%至 22%，稻壳为主料的 18%至 22%。 （2）入窖条件：保持入窖水分 57%至 60%；控制入窖粮糟淀粉 14%至 16%；入窖温度热季平地温，旺季 17℃至 19℃。 （3）稻壳清蒸：使用稻壳前，对稻壳进行清蒸。大汽清蒸时间 不少于 30 分钟，出甑摊晾。 （4）装甑蒸馏：保持糟醅在甑内边高中低（约差 6cm 至 10cm）。装甑气压 0.02 mpa 至 0.04mpa，装甑时间 35 至 40 分钟。 （5）分段摘酒： ①头段（头酒）：“摘头”后，摘取头酒单独存放，酒精度不低 于 72 度。 ②第一段：摘取头酒后当酒精度降到 70 度时进行摘酒，混合酒 精度 75 至 72 度之间。 ③第二段：当酒精度由 70 度降到 60 度时，进行第二段摘酒，混 合酒精度 65 至 62 度之间。 ④第三段：当酒精度由 60 度降到 50 度左右时（断花），进行第 三段摘酒，混合酒精度 55 至 52 度之间。 ⑤去尾（尾酒）：摘取（段花）后酒精度 48 至 0 度，待回到底 锅复蒸。 （6）打量水：按投粮的 80%至 100%打入量水，温度 85℃以上。 （7）储存要求：头酒装入麻坛，其它酒装入木质酒海中进行储 存。储存期 1 年以上。
（四）质量特色（浓香型）。
1．感官特色： （1）高度酒（41.0%vol 至 65.0%vol） 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 诸香谐调，幽雅怡畅 诸香较谐调，较幽雅舒适 口味 细腻丰满，回味爽净 醇厚柔绵，回味较爽 风格 具有本品典型的风格 具有本品突出的风格 （2）低度酒（36.0%vol 至 40.0%vol） 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 诸香谐调，幽雅舒适 诸香较谐调，纯正舒适 口味 醇和绵柔，余味爽净 醇甜柔和，余味较爽 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 2．理化指标： 项目 高度酒 低度酒 酒精度/(%vol) 41.0-65.0 36.0-40.0 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.40 0.30 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 1.60 1.10 己酸乙酯/(g/L) 0.70-2.80 0.40-2.20。安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
榆树钱酒(榆树大曲)产地范围内的生产者，可向吉林省榆树市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。榆树钱酒(榆树大曲)的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
