一、地理标志产品名称
集安鸭绿江咸鸭蛋。
二、申请人
吉林省集安市质量技术监督局。
三、产地范围
集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围为吉林省集安市青石镇、太王镇、麻线乡、 榆林镇、凉水朝鲜族自治乡等5个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料及辅料要求。
1. 鸭子养殖：鸭子的品种是当地麻鸭。鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添
加剂的使用、兽药的使用，应符合国家生产绿色食品的有关规定。饲养环境、疫情疫病的 防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
2. 原料蛋：选用放养在集安段鸭绿江上觅食江中鱼虾虫草的当地麻鸭所生产的不超
过7天的鲜蛋。
3. 食盐：符合国家有关规定的要求。
4. 水：符合国家有关规定的要求。
（二）加工工艺。
1. 工艺流程：选蛋→灯照→清洗→腌渍→成品→包装。
2. 关键工艺：
（1）烧水：将水加热至沸腾，持续5分钟，冷却备用。 （2）加盐：在水中加入食用盐，配制成饱和溶液。 （3）清洗：将选好的原料蛋进行清洗。 （4）腌渍：将清洗后的原料蛋放入冷却的食盐水中，环境温度控制在15℃至20℃， 腌渍30至35天。 （5）包装：将腌制好的合格咸鸭蛋洗净晾干后真空塑封。
（三）质量特色。
1. 感官特色：生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹
性。生咸鸭蛋蛋黄有立体感。熟咸鸭蛋蛋黄含油多。蛋黄占比大，色泽深红或杏红。口感 纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
2. 理化指标：单枚重量≥70g；水分60.0%至68.0%；总脂肪≥12.0%；食盐（以
氯化钠计）2.0%至4.0%；挥发性盐基氮≤10mg/100g；氟≤1.0 mg /kg；铜≤5 mg /kg。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省集安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。集安鸭绿江咸鸭蛋的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
