一、地理标志产品名称
汤沟白酒。
二、申请人
江苏省灌南县质量技术监督局。
三、产地范围
汤沟白酒地理标志产品保护产地范围为江苏省灌南县汤沟镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 高粱：采用辽宁、河北、内蒙古地区生产的优质高粱。
2. 小麦：必须采用沂河淌沿线生产的优质小麦。
3. 大麦：必须采用沂河淌沿线生产的优质裸大麦。
4. 豌豆：符合GB10460-008标准规定的优质豌豆。
5. 曲药：曲块表面遍布白色斑点，断面呈褐黄色圈文两道，中间点心色泽为淡黄带
白色，具有特殊的浓厚曲香气。水份：12至15%（贮存后）；酸度：0.90至1.20度；淀 粉：55至60%；糖化力：240至800%；液化力：2.50至6.00%；发酵力：1.00至
1.60%。
（二）制曲工艺。
中高温曲是汤沟酒生产用曲，生产过程中为了提高汤沟白酒原酒质量，分别采用中 温曲、高温曲生产工艺，生产出不同品质的成品曲，然后根据酿酒工艺要求，将不同贮存 期的中、高温曲按照一定的比例进行勾兑使用。在培养管理中，控制的温度比低温曲晾曲 高2至5度，比高温曲低10至15度，处于两者中间。
1. 中温曲工艺流程：
小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆（10%）→润料→混和→粉碎→加水拌合→装 模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→翻曲打拢→入库贮存→成品曲
2. 工艺要求：
（1）小麦：大麦：豌豆按6：3：1搅拌均匀。 （2）润料水份3％至5％，粉碎要求烂心不烂皮的梅花瓣，拌料水份39％至4l％。 （3）主发酵期：春秋4至5天、夏季3至4天。 （4）潮火期5至10天；大火期7至10天；火温度59至61度七天以上；后火期 10天左右。 （5）培养周期36至40天。 （6）入库贮藏3至6个月。
3. 高温曲工艺流程：
小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆(10%)→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模 →踩曲→曲坯→ 稻草、谷壳 ↓ ↓ 堆积培养→出房→入库贮存→成品曲 高温大曲着重于“堆”，覆盖严密，以保温保潮为主。
（三）酿造工艺。
酿造沿袭本地传统的酿酒方法，即：以优质高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵 剂，采用保护区域范围内优质地下水为酿造加浆用水，传承“老五甑”工艺，采用续渣混 蒸、泥池老窖固态发酵、缓汽蒸馏、低温量质摘酒，陶瓷坛、地下酒窖贮存，精心勾兑而 成的蒸馏酒。
1. 酿造工艺要求：
（1）采用二十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池，窖泥取自保护区范围内的粘土，按 汤沟白酒工艺长期驯化培养而成。 （2）原料：优质高粱粉碎度：4至6瓣。粮醅比：冬季l：4至4.5,夏季l：5至
5.5。稻壳新鲜、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，在使用前圆气清蒸60分钟以上并摊
凉，稻壳用量为20％至30％。 （3）入池淀粉在18％至22％之间，夏季18％至20％之间。入池水份在56％至 58％。入池酸度1.2至2.2。 （4）分层起醅糟，粮糟入窖“底还底、中还中”，底糟双轮发酵。发酵周期45至 120天。 （5）装甑压力0.10Mpa。放酒压力0.05 Mpa以下。截头去尾，截至1.5kg至 5kg。 （6）蒸粮时间小渣60±5分钟，二渣70±5分钟、大渣80±5分钟，蒸粮效果熟而 不粘，内无生心。
2.勾贮工艺：
（1）原酒使用陶坛及地窖分级贮存。 （2）成品酒勾调采用贮存半年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味 酒进行勾调。 （3）勾调加浆用水采用经过反渗透处理的优质地下水,导电率100us/cm以下。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
类别 要求 酒精度， 色泽 香气 口味 风格 %vol 无色（或微黄） 绵甜醇和、酒体丰 具有本品固有的 53 窖香幽雅 透明、无悬浮 满、诸味协调、后 独特风格 物、无沉淀 味净爽 绵甜醇和、酒体较 45 窖香较幽雅 丰满、诸味较协 调、后味净爽 较绵甜醇和、低而 39 窖香较幽雅 不淡、诸味协调、 后味净爽 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正 常。
2. 理化指标：
项目 要求 总酸（以乙酸 总酯（以乙酸乙 酒精度，%vol 已酸乙酯，g/L 固形物，g/L≤ 计），g/L 酯计），g/L 53 0.80-1.60 2.00-3.60 1.50-2.50 0.40 45 0.60-1.40 1.80-3.20 1.20-2.20 0.50 39 0.40-1.20 1.40-3.00 1.00-2.00 0.70 注：酒精度允许公差为±1％vol
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
汤沟白酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向江苏省灌南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。汤沟白酒的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。
