一、地理标志产品名称
灌南金针菇。
二、申请人
江苏省灌南县质量技术监督局。
三、产地范围
灌南金针菇产地范围为江苏省灌南县现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
选用白色金针菇FD—1品种。
二、原辅料要求
产地范围内的杨树木加工成的木屑（杨木屑），杨木屑要堆积3至6月，玉米芯、 豆秸秆、麸皮等要求新鲜，无霉变、结块、异味。
三、生产季节
9月和1月制袋。
四、拌料与装袋
按照确定的配方比例称取各原料混合、拌匀，含水量调节至60%至63%，pH值7 至8。手工或机械装袋，锥形棒打预留孔穴，装料要松紧适中,高度约15 cm，每袋装干料 重0.4㎏左右。
五、灭菌与接种
采用常压或高压灭菌。常压灭菌，温度达到100℃，保持16h；高压灭菌，温度达 到121℃，保持2.5至3h。采用接种箱按常规无菌操作规程接种或洁净室流水线接种。接 种时栽培袋表面必须布满菌种，且要让部分菌种落入孔穴中，每瓶菌种接20至25袋。
六、管理
1．菌丝培养管理：培养室内温度控制在18℃至20℃，空气湿度60%至70%，暗 光培养并适当通风。 2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培养室内降温刺激 （温度12℃至14℃），诱导菇蕾形成。袋内形成密集的针尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口 上的塑料膜，移入出菇房进行出菇管理。针尖菇倒伏后长出再生的整齐新菇蕾，新菇蕾形 成馒头形进行套袋。出菇房温度控制在6℃至12℃、湿度85%至92%，CO 浓度控制在 2 5000 ppm至15000ppm（不同的发育阶段控制不同的浓度）。
七、采收
菇柄长12至15cm，菌盖边缘内卷，直径1 cm大小即可采收。
八、质量特色
1．感官特色：子实体色泽白亮，菌柄细长，盖小质细，整齐均匀，外形感观好， 口感脆嫩爽滑。 2．理化指标： 项 目 指 标 水分(以鲜计)，% ≤ 90.0 粗蛋白(以干计)，% ≥ 18.0 粗纤维(以干计)，% ≤ 12.0 灰分(以干计)，% ≤ 8.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
灌南金针菇产地范围内的生产者，可向江苏省灌南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。灌南金针菇的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。
