一、地理标志产品名称
玉林牛巴。
二、申请人
广西壮族自治区玉林市质量技术监督局。
三、产地范围
玉林牛巴产地范围为广西壮族自治区玉林市玉州区、福绵管理区、玉东新区 3 个区现辖行 政区域。
四、质量要求
（一）牛的饲养管理。
1．品种：当地黄牛品种沙牛。 2．养殖方式：放牧、舍饲相结合。在当地放牧时间累积不低于18个月；以当地水稻、玉米、 薯类、甘蔗作物的秸秆为补饲草料。 3．出栏标准：两年以上，五年以下牛龄，体重不低于200kg。 4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染 环境。
（二）屠宰。
用于生产玉林牛巴的牛必须在夜间屠宰，屠宰后6小时内必须加工，不得冷藏。
（三）加工。
1．选料： （1）主料：牛后臀部肉，脂肪含量低于3.0（g/100g）。 （2）辅料：酱油-当地生产的酿造酱油，蒜蓉-玉林香蒜生产加工的蒜蓉，八角-当地生产的 大红八角，桂皮-广西肉桂。 2．生产加工： （1）生产工艺流程：原料肉→清洗整理→挑选→晾干→切片→烘干→水蒸→油炸→煮焖→ 沥干→整形→包装→杀菌 （2）加工要求： ①整理：将鲜牛肉用水清洗干净，剔除筋络、粘膜、软骨后将牛肉按横纹切片，厚度在1.5mm 至2.5mm。 ②烘干：将牛肉片均匀铺在烤篮上，用木炭或木柴烘烤20分钟，至手感变硬、变棕褐色。 ③蒸制：隔水蒸10分钟。 ④油炸：用油温180℃至200℃的花生油炸4至6分钟，适时翻动，捞出沥干。 ⑤煮焖：牛肉片先用姜汁、米酒在锅中烹制约10分钟后加入白砂糖、腐乳、酱油、柠檬、 蒜蓉、香辛料等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。 ⑥整形：将牛肉切成宽1.0cm至1.5cm条状。
（四）质量特色。
1．感官特色：呈咖啡色或棕红色，鲜明油亮。长条片状，厚薄大致均匀，气味醇香，肉质 细而耐嚼，咀嚼时软硬适中，甘香回味；
2. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
玉林牛巴产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区玉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。玉林牛巴的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
