一、地理标志产品名称
茶口粉干。
二、申请人
福建省闽清县质量技术监督局。
三、产地范围
茶口粉干产地范围为福建省闽清县塔庄镇、省璜镇、坂东镇、三溪乡4个乡镇现辖 行政区域。
四、质量要求
一、原辅材料
1．大米： （1）品种：产自产地范围内的籼稻品种。 （2）种植时间：4月中旬开始播种，秧龄20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收 获。 （3）生长期：稻谷生长期为110至130天。 （4）处理：收获后陈化3个月至12个月，淀粉含量为72%至78%。 2．生产用水：保护区内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。
二、生产加工工艺
加工工艺流程：大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→ 漂洗批粉→晾晒干燥→成品。
三、加工要点
1．浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时，秋冬季浸泡时间8至12 小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。 2．压干：将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3至4小时。压浆后干浆料 与过滤袋分离干净、不粘手。 3．炼生丸：将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30min。炼制成团状或枕形的粉 丸，每丸重约1000g。 4．煮丸：采用铁锅水煮，时间为30min至40min，煮至半熟后捞起。 5．炼熟丸：炼制时间≥30min，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。 6．制粉：采用挤压成型，挤压后粉丝直径为1.2mm至1.5mm。 7．煮粉：锅水处于沸腾状态，煮粉时间为3min至5min。 8．漂洗批粉：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条 片。 9．晾晒干燥：采用自然晾晒干燥，干燥时间≥5小时，干燥后粉丝含水量≤14%。 晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。
四、质量特色
1．感官特色： （1）色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。 （2）组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。 （3）口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。 2．理化指标: 项目（单位） 指标 断条率（%） ≤10% 水分含量（%） ≤14% 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
茶口粉干产地范围内的生产者，可向福建省闽清县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。茶口粉干的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
