一、地理标志产品名称
龙岩沉缸酒。
二、申请人
福建省龙岩市新罗区质量技术监督局。
三、产地范围
龙岩沉缸酒产地范围为福建省龙岩市新罗区现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。 2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。 3．水：产地范围内山泉水。
二、基酒生产技术要求
1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤 酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。 2．生产流程： （1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至 14小时。 （2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。 （3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。 （4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季 28℃。 （5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。 （6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标 准。 （7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50 至60天。 （8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。 （9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。 （10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。 （11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。
三、质量特色
1．感官特色： （1）传统甜型。 项 目 要 求 外观 褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 香气 具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香 口味 入口甘甜，口味鲜美、醇厚 风格 酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 （2）半甜型。 项 目 要 求 外观 橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 香气 具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香 口味 柔和，鲜甜，清爽，无异味 风格 酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 （3）半干型。 项 目 要 求 外观 橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 香气 具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香 口味 柔和爽口，无异味 风格 酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 2．理化指标： （1） 传统甜型。 项 目 指 标 总糖（以葡萄糖计）/（g/l） 130-230 非糖固形物/（g/l） ≥ 20.0 酒精度（20°C）（%vol） 15±1 总酸（以乳酸计）（g/l） 4.0-6.0 氨基酸态氮（g/l） ≥ 0.35 pH 3.5-4.8 氧化钙（g/l） ≤ ≦ 1.0 B-苯乙醇（mg/l） ≥ ≧ 40.0 （2）半甜型。 项 目 指 标 总糖（以葡萄糖计）/（g/l） 40.1-90.0 非糖固形物/（g/l） ≥ ≧ 10.0 酒精度（20°C）（%vol） 8.0-16.0 pH 3.5-4.6 总酸（以乳酸计）（g/l） 3.8-6.0 氨基酸态氮（g/l） ≥ 0.40 氧化钙（g/l） ≤ 0.5 B-苯乙酸（mg/l） ≥ ≧ 30.0 （3）半干型。 项 目 指 标 总糖（以葡萄糖计）/（g/l） 20.0-40.0 非糖固形物/（g/l） ≥ 15.0 酒精度（20°C）（%vol） 8.0-16.0 pH 3.5-4.6 总酸（以乳酸计）（g/l） 2.5-6.0 氨基酸态氮（g/l） ≥ 0.50 氧化钙（g/l） ≤ 0.5 B-苯乙酸（mg/l） ≥ 35.0 3．安全和其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相 关规定。
五、专用标志使用
龙岩沉缸酒产地范围内的生产者，可向福建省龙岩市新罗区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。龙岩沉缸酒的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
