一、地理标志产品名称
黄姚豆豉。
二、申请人
广西壮族自治区昭平县质量技术监督局。
三、产地范围
黄姚豆豉产地范围为广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3 个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1．黑豆：主要采用黄姚镇及周边范围所产黑豆,黑豆要求颗粒饱满均匀， 经过风净晒干。 2．水：水源取自黄姚镇地区的地下水，水质应符合国家关于饮用水的标 准规定。
二、加工工艺
1．工艺流程：选料→蒸豆（也叫“炊豆”） →发酵→洗霉→压白→干燥 →保存。 2．工艺要点：以优质黑豆为原料，经过二次蒸汽4至5小时煮制成熟豆， 在控制好温度与温度的发酵房中发酵5至6天，制成霉豆。霉豆经洗霉、压白 5至7天，再经自然阳光晒晾干燥，密封保存进行后熟。
三、质量特色
1．感官特色：色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香 气浓郁醇厚，味道鲜美深长。 2．理化指标：水分≤20.0 g/100g，蛋白质≥35.0g／100g，氨基酸 ≥1.2g/100g，盐分（以氯化钠计）≤6.0g/100g。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国 家相关规定。
五、专用标志使用
黄姚豆豉产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄姚豆豉的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
