一、地理标志产品名称
乌珠穆沁羊肉。
二、申请人
内蒙古自治区锡林郭勒盟质量技术监督局。
三、产地范围
乌珠穆沁羊肉产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、 锡林浩特市、阿巴嘎旗、乌拉盖管理区共5个旗市管理区现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
乌珠穆沁羊。
二、生长环境
产地范围内平均海拔800m至1200m的草甸草原和典型草原，以天然牧草、羊草、 贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主，天然无污染地表水源。
三、饲养条件
1．养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。 2．饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。 3．疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。 4．出栏：体重30kg以上羔羊，65kg至80kg成年羯羊。 5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定， 不得污染环境。
四、屠宰加工
1．羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。 2．屠宰加工：按伊斯兰教风俗屠宰。 （1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去 毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。 （2）屠宰加工要点： ①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。 ②排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。 ③冷冻：分割羊肉在-30℃速冻48小时，放入-18℃冷库中。
五、质量特色
1．感官特色：肌肉呈红色，有光泽，肌纤维致密、坚实、有韧性，外表微干，不 粘手；脂肪呈乳白色；煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肥而不腻，鲜嫩可口， 无膻味。 2．理化指标： 项目 指标 水分（%） ≤ 78 粗蛋白（%） ≥ 19.5 粗脂肪（%） ≥ 2.7 必须氨基酸/总氨基酸（%） ≥ 45 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
乌珠穆沁羊肉产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区锡林郭勒盟质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。乌珠穆沁羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
