一、地理标志产品名称
讷河甜菜。
二、申请人
黑龙江省讷河市质量技术监督局。
三、产地范围
讷河甜菜产地范围为黑龙江省讷河市通江街道办事处、雨亭街道办事处、拉哈镇、二克 浅镇、学田镇、龙河镇、讷南镇、六合镇、长发镇、通南镇、同义镇、九井镇、老菜镇、 孔国乡、和盛乡、同心乡、兴旺鄂温克族乡共17个乡镇街道办事处现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
选用：KUHN8060、HI0466、HI0474等适宜产地种植的甜菜品种。
二、立地条件
土壤类型为黑土、黑钙土，土壤有机质含量≥3.5%，耕层深度≥30cm。选择地势平 坦、排水良好的平川地、平岗地，干旱地区要选择排水良好的二洼地。
三、栽培管理
1．轮作：与其他非甜菜作物进行5年轮作。 2．育苗：选背风向阳、水源方便的地方做育苗场地。选择没有种植过甜菜的小麦或 玉米茬田土为床土，农家肥与床土数量为1:10。正常年份4月1日至10日开始育苗，播 种后注意苗床的温度、湿度和通风。 3．移栽：当苗长到4对至6对真叶，终霜期过后坐水移栽。保证纸筒不露出地表 和不埋压幼苗。每公顷保苗6.75万株至7.5万株。 4．施肥：结合整地每公顷施农家肥30t至45t，并施入适量生物肥。结合起垄时每 公顷施入45%甜菜专用肥600kg，采用深施肥方法。根据苗期及中后期长势进行叶面施 肥。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
四、收获和加工
1. 收获：9月下旬收获，随收、随切削、随包装、随交售。
2. 加工流程：清理→切削→计量包装→交售。
五、质量特色
1．感官特色：形状圆锥形或楔形，直径12cm至20cm，根形规整，无空心。 2．理化指标：糖度≥17.5%，原汁纯度≥85%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件４ 阳江豆豉质量技术要求
一、原料
1．黑豆：主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆，颗粒饱满均匀，经过风净 晒干。 2．食盐：符合国家食用盐标准规定。 3．水：水源取自漠阳江，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
二、生产工艺流程及要求
1. 筛选：将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。
2. 浸泡：用清水浸泡，水温10℃至35℃，一般冬天浸约6小时，夏天浸2至4小
时之间，浸泡后豆的含水份应在40%至45％之间为适宜。
3. 蒸煮：将豆蒸煮到松化率≥85%。
4. 冷却：使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。
5. 制曲：自然接种，控制好曲房温度，时间3至4天，使品温达到38至40℃，曲
料长满白菌丝，进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温，5小时后开始升温。曲料品温 再次上升到37℃，控制温度，曲料品温下降到34至35℃，保持1天后进行第2次翻曲。 翻曲后为常温，第二天出曲，曲料水份为21%左右。
6. 洗曲：将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣
内的菌丝体。
7. 配料：加入食盐，搅匀后氯化钠含量≤15%，装入豆豉埕里，并层层压实，最
后用塑料薄膜封口、加盖。
8. 发酵：豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间一般掌握
在30至38天左右。
9. 晾晒：将发酵成熟的豆豉从埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左
右。
10. 回油：将已晒干的豆豉（表皮粗糙）用竹围囤积堆放，堆放时间5至10天，
使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。
11. 挑选：筛除杂质。
12. 包装：称重和包装。
三、质量特色
1．感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余 味绵长。 2．理化指标：水分≤35g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，总酸（以乳 酸计）≤4.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤14.5g/100g，蛋白质≥20g/100g。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件５ 阳江姜豉质量技术要求
一、原料
1．黑豆：主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆，颗粒饱满均匀，经过风净 晒干。 2．食盐：符合国家食用盐标准规定。 3．水：水源取自漠阳江，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。 4．姜：产地阳江，应符合国家质量卫生的标准规定。
二、生产工艺流程及要求
1．豆豉生产工艺流程及要求： （1）筛选：将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。 （2）浸泡：用清水浸泡，水温10至35℃，一般冬天浸约6小时，夏天浸2至4 小时之间，浸泡后豆的含水份应在40%至45％之间为适宜。 （3）蒸煮：将豆蒸煮到松化率≥85%。 （4）冷却：使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。 （5）制曲：自然接种，控制好曲房温度，时间3至4天，使品温达到38至40℃， 曲料长满白菌丝，进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温，5小时后开始升温。曲料品 温再次上升到37℃，控制温度，曲料品温下降到34至35℃，保持1天后进行第2次翻 曲。翻曲后为常温，第二天出曲，曲料水份为21%左右。 （6）洗曲：将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下 豆瓣内的菌丝体。 （7）配料：加入食盐，搅匀后氯化钠含量≤15%，装入豆豉埕里，并层层压实，最 后用塑料薄膜封口、加盖。 （8）发酵：豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间一般掌 握在30至38天左右。 （9）晾晒：将发酵成熟的豆豉从埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左 右。 （10）回油：将已晒干的豆豉（表皮粗糙）用竹围囤积堆放，堆放时间5至10天， 使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。 （11）挑选：筛除杂质。 （12）包装：称重和包装，阳江姜豉则在每包豆豉中加入l至2片姜片。 2．姜片生产工艺流程及要求： （1）清洗：将姜块用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和杂物。要求清洁、干净、 无杂物。 （2）切片：将姜切成片状，厚度约2至3cm，并切除头尾发芽部分。 （3）腌制：将姜片层层放入缸中，并均匀层层撒放相当于姜片重量约30％的食用 盐，压实装满，用塑料薄膜封口、加盖，在室外自然条件下腌制。时间约7天左右。 （4）晒干：将腌制好的姜片用竹窝盛装，摊平后在太阳光下晒干，水分控制在 18%至20%。 （5）包装：将姜片放入密封塑料袋中，入仓贮放备用。
三、质量特色
1．感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味、姜味浓香醇厚，味道鲜美可 口，余味绵长。 2．理化指标：水分≤35g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，总酸（以乳 酸计）≤4.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤14.5g/100g，蛋白质≥20g/100g。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
讷河甜菜产地范围内的生产者，可向黑龙江省讷河市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。讷河甜菜的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。
