一、地理标志产品名称
李渡酒。
二、申请人
江西省进贤县质量技术监督局。
三、产地范围
李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．酿造用水：来自产地范围内200米以下深层地下水源，水质符合国家关于饮用 水的标准规定。 2．勾调用水：来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。 3．大米：采用产于产地范围内生产的大米，品质符合国家关于大米的标准规 定。 4．小麦：品质符合国家关于小麦的标准规定。 5．面粉：品质符合国家关于面粉标准规定。 6．麦麸：品质符合相关标准规定。 7．稻壳：色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。
二、生产工艺要求
1．制曲关键环节要求：大曲发酵培养起点温度23℃至25℃；品温最高时达56℃； 后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标：水分 ≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。 2．酿造工艺：以整粒大米为原料，采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为 糖化发酵剂，在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵，按量质摘酒，分级贮存、勾兑而成。 （1）窖池：采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖 龄的窖池为发酵容器，发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。 （2）清蒸谷壳：稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟，出甑摊凉至40℃以下备 用。 （3）蒸酒蒸料：采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时 完成。 （4）量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除头酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以 上，作为基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。 （5）贮存：基酒分级入库，使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上，调味酒储存 五年以上。
三、质量特色
1．感官特色： 指 标 项 目 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色（微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 具有浓、清、酱三香,诸香协 具有浓、清、酱三香,诸香协 香 气 调、醇香幽雅 调、醇香舒适 口 味 绵柔醇和，余味悠长 绵柔醇和，余味爽净 风 格 具有本品固有风格 具有本品固有风格
2.理化指标：
指 标 项 目 高度酒 低度酒 酒精度，％vol 41~52 38~40 总酸（以乙酸计），g/L ≥ 0．50 0．30 总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥ 2．00 1．40 固形物，g/L ≤ 0.40 0．70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
李渡酒产地范围内的生产者，可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。李渡酒的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。
