一、地理标志产品名称
献王酒。
二、申请人
献县质量技术监督局。
三、产地范围
献王酒产地范围为河北省沧州市献县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1. 红高粱：颗粒饱满、新鲜，淀粉≥60%，水分≤14%，质量符合国家相关标准。2. 稻壳：要求为短瓣稻壳，色泽金黄、新鲜、干燥，水分≤12.5%，1 立方米稻壳的质量≤133 公斤。3. 水：保护范围内的地下水。加浆用水要求总硬度 (以碳酸钙计)≤250mg/L、pH6.8-7.2，冷却用水要求总硬度 (以碳酸钙计)≤450mg/L，水质符合国家饮用水相关标准。
二、大曲
1. 原料要求：颗粒饱满、色泽金黄、无霉变无虫蛀、淀粉≥60%，水分≤14%，质量符合国家相关标准。2. 大曲生产工艺流程：小麦及大麦?润料?翻拌?堆积?磨碎?加水拌和?踩曲?晾汗?入室卧曲?保温培菌?翻曲?合房打拢 (曲心温度要求达到 63℃保持 3 天)?出曲?入库储存。3. 大曲感官和性能指标：断面整齐、皮薄心厚，有一道风火圈，曲香纯正。糖化力≥320mg 葡萄糖 /g 曲 h--600mg 葡萄糖 /g 曲 h，水分≤15%，酸度≤1.5。生产用曲入库 3 个月后开始使用且在 6 个月内用完。
三、生产酿酒工艺流程
高粱?粉碎?高粱粉?拌和 (润料)?上甑蒸粮?出甑摊凉?撒曲?入窖发酵?出窖?蒸馏摘酒?分质贮存?勾兑?包装?成品；母槽、稻壳参与拌和润料，酒头储存备用，酒尾下重蒸或作他用，黄浆水稀释后分层同出，丢槽作饲料或返沙酒。
四、关键生产工艺要求
1. 原料配比：红高粱 100%，大曲 25%--30%，稻壳 20%--25%，量水 70%--80%，粮醅比 1:4.5--5。2. 原料处理：红高粱经振动筛除杂后进行粉碎，粉碎要求 4、6 瓣，清蒸 10 分钟除杂；稻壳清蒸 50 分钟。3. 窖池要求：窖池使用本地优质红粘土夯制而成，尺寸 3.4m1.8m1.8m，窖泥为当地红粘土培养的优质己酸菌窖泥，窖龄不低于 3 年。4. 入窖发酵：入窖温度 18-22℃；正常发酵期 60 天，压排发酵期 120 天。5. 蒸馏摘酒：缓火和低温流酒，流酒速度控制在 3-4㎏∕min，流酒温度控制在 25℃左右，掐头去尾，量质摘酒。6. 贮存：基酒用优质陶坛储存 1 年以上方可使用，调味酒用优质陶坛储存 3 年以上方可使用。
五、质量特色
1. 感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。2. 理化指标：酒精度 40~68% vol，总酸 (以乙酸计) 0.50~1.50g/L，总酯 (以乙酸乙酯计) 2.10~3.50g/L，己酸乙酯 1.30~2.80g/L，固形物≤0.30g/L。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。
五、专用标志使用
献王酒产地范围内的生产者，可向献县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。献王酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
