一、地理标志产品名称
怀府闹汤驴肉。
二、申请人
河南省沁阳市质量技术监督局。
三、产地范围
怀府闹汤驴肉产地范围为河南省沁阳市现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
本地驴。
二、饲养管理
1. 养殖方式：散养和圈饲。2. 饲料条件：以本地种植的玉米、豆子、以及怀山药、怀牛膝、怀菊花的下角料和藤蔓为主要饲料。3. 出栏标准：出栏年龄 2-3 岁，体重 200-250㎏。4. 环境安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制执行国家相关规定，不得污染环境。
三、加工技术要求
1. 原料选择：(1) 驴肉：产自保护区内，符合前述一、二项规定的健康驴。(2) 老汤：驴肉加工循环使用的煮肉料汤。(3) 闹汤：定量老汤加入深井水、驴棒骨与各种佐料进行调配、烹制的驴肉料汤，呈乳白色或棕色。(4) 佐料：驴肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料 (每一百公斤水：大茴香 0.1 公斤、花椒 0.06 公斤、桂皮 0.06 公斤、丁香 0.02 公斤、香叶 0.1 公斤)。(5) 水：呈弱碱性，富含矿物质、微量元素等的当地深井水，符合国家生活饮用水标准。2. 生产工艺流程：配料腌制 - 煮制 (老汤)- 冷却 - 真空包装 - 高温杀菌 - 检验 - 包装入库。3. 工艺要点：(1) 选料：选购本地 2-3 岁，体重超过 200㎏的活驴，经屠宰分割后，将驴肉浸泡在专用容器中，清洗过的肉用清水浸泡 1-2 个小时。(2) 腌浸：将浸泡过的驴肉切成大块在不高于 10℃的房间内晾制 12 个小时，然后每百千克驴肉放清水 10 千克、盐 2.5 千克、亚硝酸盐 15 克，腌制 8 个小时。(3) 煮肉：把腌制过的驴肉捞出，放入大锅，按比例加入老汤和佐料后，加本地深井水至淹没驴肉。煮制时间 40-50 分钟，趁烫沸时出锅，在室内充分凉透。(4) 闹汤：在锅内加入调配好的定量老汤、佐料和驴棒骨，注入本地深井水，煮制 8 小时，待 “闹汤” 增浓后关火晾凉。(5) 煮制：待闹汤开始增浓时加入六分熟的驴肉，继续焖制 2 个小时后，出锅自然凉透。(6) 包装：将煮制好的驴肉和 “闹汤” 进行真空包装，装入高温无菌锅内进行灭菌。灭菌温度 120℃以上，灭菌时间 30-45 分钟。
四、质量特色
(1) 感官特色：色泽红褐、肉质鲜嫩松软、口感细腻咸香、营养丰富。(2) 理化指标：脂肪含量≤3%，蛋白质含量≥20%。(3) 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
怀府闹汤驴肉产地范围内的生产者，可向河南省沁阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。怀府闹汤驴肉的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
