一、地理标志产品名称
石屏豆腐。
二、申请人
云南省石屏县质量技术监督局。
三、产地范围
石屏豆腐产地范围为云南省石屏县异龙镇、宝秀镇、坝心镇、龙朋镇、牛街镇、龙武镇、 哨冲镇、大桥乡、新城乡9个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1．大豆：收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥40%。 2．水：产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定，钙离子≤50mg/L， 镁离子≤5mg/L，硫酸根离子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。 3．凝固剂：产地范围内天然地下酸水，pH值≤6.5。 4．盐：食用盐。
二、生产加工要求
1．工艺流程：大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→腾包 →切块。 2．工艺要点： （1）筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。 （2）浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7h至9h；夏季浸泡时间6h至8h；冬 季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。 （3）磨浆：用石磨或磨浆机磨浆。 （4）滤浆：用开水冲烫磨出的豆浆（即熟浆工艺）后过滤豆浆，除掉豆渣，滤网 150目至200目。 （5）煮浆：直火煮浆或蒸汽喷浆，至豆浆完全熟透有大豆的香味，常压下沸腾时 间3min至5min，豆浆蛋白质3.6%至3.8%。 （6）点浆：用产地范围内天然地下酸水，酸水与豆浆比例适当按传统工艺点制豆 腐。 （7）成型：将点好的豆腐倒入模具的包袱中压制成型，到水分含量≤85%。 （8）腾包：将包豆腐的包袱打开，腾出豆腐，抹适量食用盐。 （9）切块：将大块的豆腐一块块对齐，按规格切成均匀的条块。
三、质量特色
1．感官特色：呈白色至淡黄色；长条形，手感绵软，有弹性；质地细腻、韧性高， 口感清香，味道鲜美。 2．理化指标：蛋白质≥10.0%，水分≤85.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
石屏豆腐产地范围内的生产者，可向云南省石屏县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。石屏豆腐的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。
