一、地理标志产品名称
泗家水红头香椿。
二、申请人
北京市门头沟区雁翅镇泗家水村香椿协会。
三、产地范围
北京市门头沟区雁翅镇松树村、高台村、淤白村和泗家水村4个自然村现辖行政区域。地理坐标：东经115°52′30″～115°57′43″，北纬40°04′0″～40°08′14″。
四、质量要求
（一）品种
红头香椿。
（二）立地条件
海拔550～1290m的背风向阳山地梯田，土壤为砂质，透气性良好，pH值6.5～8.5，有机质含量＞6mg/kg，土壤含盐量＜0.2%。
（三）栽培管理
1.施肥。主要使用迟效有机肥，施肥方法为环状或放射状。
2.灌溉。雨后需及时排水，防止根腐病的发生。
3.其他管理。定期中耕除草、松土，树形要求直立，病虫害防治以预防为主。
（四）采收
采收的标准高度为9～11cm。
（五）存储
1. 运输与存储。使用透气容器，防止压伤和腐烂。在4 小
时内运送至销售地点，确保新鲜度。
2.装箱标准。每箱重量控制在1.25～1.5kg，建议分两层摆放以减少损伤。
（六）质量特色
1.感官特色。嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，其头大抱拢，呈小径1～2cm，大径6～8cm的锥形，椿叶长椭圆形，叶柄有小绒毛，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣，刚采下的顶芽香椿具有丁香花的清香。
2.理化指标。每百克早椿（头茬香椿）中，蛋白质含量为6.38～6.80g，粗纤维含量为1.7～1.8g，维生素C含量为53.3～72.2mg，维生素E含量为0.54～0.78mg，钙含量为72.8～104mg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
泗家水红头香椿产地范围内的生产者，可向北京市门头沟区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经北京市知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。泗家水红头香椿的检测机构由北京市知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
