一、地理标志产品名称
钟祥皮蛋。
二、申请人
钟祥市蛋品产业协会。
三、产地范围
钟祥市洋梓镇、长寿镇、丰乐镇、胡集镇、双河镇、磷矿镇、文集镇、冷水镇、石牌镇、柴湖镇、旧口镇、长滩镇、东桥镇、客店镇、张集镇、九里回族乡、郢中街办、官庄湖管理区等18个乡镇、街办、管理区。地理坐标：东经112°07′～113°00′，北纬30°42′～31°36′。
四、质量要求
（一）品种
加工所需的鸭蛋主要选用优质荆江麻鸭所产的蛋品。
（二）辅料要求
1. 纯碱。含碳酸钠96%以上纯色白的粉末状纯碱。
2.生石灰。有效氧化钙数量不低于75%，氢氧化钠浓度达4%～5%为宜。
3.食盐。氯化钠含量96%以上。
4.茶末。含单宁8%～25%，茶素（咖啡碱）1%～5%的红茶末。
5.水。沸水调制。
6.促进剂。采用硫酸铜、硫酸锌，不使用氧化铅。
（三）加工工艺
选蛋→料液的配制→鲜蛋装池→腌制→产品出池→挑拣包装。
（四）产品出池
将成熟的皮蛋捞出，用冷开水冲洗，装入篓内晾干。
（五）质量特色
1.感官特色。蛋体透明，有光泽，富有弹性；不粘壳，有小溏心、大溏心、沙心、硬心四种，蛋白呈半透明，墨绿色或茶褐色；松花明显，图案美妙，似松柏盆景；蛋黄呈墨绿色，溏心蛋蛋黄油泣，硬心蛋蛋黄色层丰富；味美质柔嫩，近闻芳香，食之爽口；钟祥皮蛋单个重70g左右。
2.理化指标。锌含量≥1.28mg/100g，硒含量≥22.5ug/100g，蛋白质≥10.2g/100g。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
钟祥皮蛋产地范围内的生产者，可向湖北省荆门市钟祥市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。钟祥皮蛋的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
