一、地理标志产品名称
伍家台贡茶。
二、申请人
宣恩伍家台贡茶产业协会。
三、产地范围
湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡伍家台村、板场村、白虎山村（原马鞍山村辖行政区域），椒园镇三河沟村（原香树林村、红岩卡村辖行政区域），晓关侗族乡桐子营村（原小溪村辖行政区域）、覃家坪村（原覃家村辖行政区域）。
四、质量要求
（一）品种
本地苔子茶、鄂茶10 号、鄂茶1 号等地方群体良种茶树。
（二）立地条件
茶园海拔400～900m，pH值在4.5～6.0，紫色土、砂质壤土和黄棕壤土。
（三）栽培管理
1.育苗。采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。
2.栽植。春季栽植时间为2月下旬至4月上旬，秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m2（亩）植4000～5000株。
3.修剪。根据茶树树龄，长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树3次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠，复壮树势。覆盖度大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm的空隙。
4.施肥。基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，饼肥施用量200～400kg/667m2（亩）或者农家有机肥施用量1000～2000kg/667m2（亩）。追肥在茶叶开采前15-30天开沟施入，纯氮肥施用量每次不超过15kg/667m2（亩），年总用量＜60kg/667m2（亩）。
5.病虫害防治。不应使用人工合成农药。采用农业防治，生物防治，物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。
6.环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采摘分级
1. 采摘时间。采摘时间为3 月中下旬至5 月下旬。
2.采摘规格。采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下：绿针特级：单芽≥85%、一芽一叶初展≤15%；绿针一级：一芽一叶≥85%，一芽二叶初展≤15%；贡芽特级：单芽≥95%、一芽一叶初展≤5%；贡芽一级：单芽≥90%、一芽一叶初展≤10%。
3.采摘方法。鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。鲜叶采用卫生、无污染的采茶专用竹篓、竹篮等盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋或有异味器具盛装。
4.原料运输。严防挤压损伤、发热、曝晒、雨淋，采用卫生、无污染的容器盛放。
（五）加工工艺
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1.鲜叶摊放。鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5cm，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5-8h，每2-3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70%～75%。
2.杀青。（1）手工杀青。用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160～170℃，每锅投叶量200～250g。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%～60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。（2）机械杀青。采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120～140℃（筒内距锅口，锅底5cm处的温度），时间35-90s，杀青后叶含水量控制在58%～60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30min。
3.揉捻。（1）手揉。双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。（2）机械揉捻。揉捻机揉捻，加压方式为空压5-10min，重压10-15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉捻时间为15-35min，至芽卷紧成条，且成条率在90%以上。
4.初干。揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，温度80～100℃，直至初干叶含水量45%～55%，摊凉回潮。
5.做形。可用手工或机器整形。手工整形。整形温度90～170℃，时间15-30min；机械做形：温度为120～150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20min左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。
6.干燥。干燥温度80～100℃，直至茶叶含水量6%～7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。
7.增香。温度100～110℃，时间为10-20min，或者温度100～120℃，时间为5-15min。
（六）质量特色
1.感官特色。绿针特级：外形条索紧直，翠绿，完整，匀净，香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。绿针一级：外形条索尚紧细圆直，绿润带白毫，尚完整，尚匀净，香气清香或栗香较高长，汤色绿明，滋味浓醇较鲜，叶底绿、明亮。贡芽特级：外形条索紧细圆直，翠绿，白毫显露，完整，匀净，香气清香持久高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮匀齐。贡芽一级：外形条索紧细圆直，翠绿，白毫显露，完整，匀净，香气清香高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
2.理化指标。水分≤6.5%，水浸出物≥36.0%，总灰分≤6.5%，粗纤维≤14.0%，粉末≤1.0%，碎茶≤2.0%，茶多酚19%～32%，氨基酸3%～4.5%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
伍家台贡茶产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。伍家台贡茶的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
