一、地理标志产品名称
台山青蟹。
二、申请人
台山市青蟹养殖协会。
三、产地范围
管辖的都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶村镇、北陡镇、深井镇，共8个镇。地理坐标：东经112°17′～113°2′，北纬21°34′～22°8′。
四、质量要求
（一）品种
台山青蟹以当地台山海区拟穴青蟹种苗为首选，放养外购
或人工培育的拟穴青蟹种苗，必须适合放养池塘的水质要求。
（二）养殖环境
风浪不大，水流畅通，有淡水源，地处中潮线上下的海岸
或鱼鳁内；水质清，养殖用水盐度保持在2‰～20‰，pH 值
7.6～8.6，溶解氧0.5mg/L 以上，氨氮0.5mg/L 以下，硫化氢
0.1mg/L 以下，池塘水位0.8～2.0m，池塘水质以沙泥或泥沙土
质为宜。
（三）养殖管理
池塘建造形状为方形或长方形，池底平坦向闸门方向倾斜，
能彻底排干。池塘对角分别设有一道宽为0.8～1.2m 进、排水
闸，闸设三道槽，外槽设拦杂网，中槽设木板闸控制池塘水位，
内槽设锥形滤水网（孔径0.05～0.18mm），池塘四周设防蟹外
逃设施。池底适当放置供青蟹藏身的隐蔽物。从池塘清理到收
获全部采用人工方式。
（四）收获
收获时间依据放养时间、放养种苗规格和市场要求而定，
根据上市或交售、存活时间适时收获，收获后应放在有青草或
带叶小树枝的箩筐、木桶或网笼中，避免蟹相互钳咬损伤。
（五）质量特色
1.感官特色。以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹，个体大，雄蟹可达500g以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，口感香醇、细滑、鲜甜，地域特色鲜明。
2.理化指标。台山青蟹脂肪含量低，蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富，特别是硒、钙、铁等含量较高。蛋白质18.38%～25.43%、脂肪0.45%～0.53%，谷氨酸3.38%～3.81%、天冬氨酸2.08%～2.58%、赖氨酸1.64%～1.96%、亮氨酸1.62%～1.88%、精氨酸1.62%～1.96%，每百克含钙104～122mg、镁2.01～2.49mg、钾276～346mg，每千克含硒1.65～2.23mg、锌40～65mg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
台山青蟹产地范围内的生产者，可向广东省江门市台山市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。台山青蟹的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
