一、地理标志产品名称
新兴排米粉。
二、申请人
广东省云浮市新兴县质量技术监督局。
三、产地范围
新兴排米粉产地范围为广东省云浮市新兴县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅材料
1. 大米：产地范围内生产的籼稻米，陈化期为3个月至9个月，直链淀粉含量≥25%。
2. 生产用水：产地范围内的山泉水,水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥 →成品。
三、加工要点
1. 浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小
时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。
2. 脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。
3. 蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。
4. 挤压成型：采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8mm。
5. 复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25 min至35min。
6. 洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将
粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。
7. 干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。
四、质量特色
1. 感官特色：色泽：粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条
粗细均匀，有弹性；口感：煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。
2. 理化指标：水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，断条率≤15%，汤汁沉淀物≤1.0ml/10g。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
新兴排米粉产地范围内的生产者，可向广东省云浮市新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。新兴排米粉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
