一、地理标志产品名称
台山蚝。
二、申请人
台山市蚝业协会。
三、产地范围
台山所辖的深井镇、汶村镇、北陡镇、海宴镇、川岛镇、广海镇、都斛镇、赤溪镇共8个镇。地理坐标：东经112°21～113°5′，北纬21°36～22°7′。
四、质量要求
（一）品种
本土种源的近江牡蛎（Crassostrearivularis）地理种群。
（二）养殖环境
风浪小，潮流畅通，无污染源，含丰富单胞藻种类，饵料
生物丰富，咸淡水交汇并交换量大的港湾；地质宜为泥沙底；
沿岸高潮区局部应有红树林及草滩分布；海水盐度8‰～25‰
为宜，水温15～33℃为宜。
（三）养殖管理
1. 采苗和培苗。春夏苗在每年4 月-5 月，秋苗在每年9 月-
10 月。当稚贝壳长度达到5mm 以上转移至暂养区进行挂吊暂
养。苗种壳长规格达到1～3cm，每片水泥片附苗12 个以上时，
将6 片水泥片串成一串进行中培。中培多采用筏式、延绳式以
及少量插桩法。中培苗种壳长达到8cm，可移至养成场养成。
2.养殖方式。采用吊养和插桩养殖，以吊养为主，吊养可采取浮筏式和延绳式。吊养苗绳的着苗段长约1m，设置8～9个粘苗点，相邻粘苗点的间距12～15cm，每个粘着点粘2～3个蚝苗，相邻吊的间距30～50cm。
（四）收获
蚝苗经养成至壳长15cm 以上，可择机进行收获。蚝收获
后应暂养于盐度为8‰～30‰的水中，蚝鲜肉需浸泡于盐度为
8‰～30‰的水中，鲜肉保持温度为0～4℃，冷冻品中心温度
应低于-18℃。
（五）质量特色
1.感官特色。台山蚝具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蚝壳凸起显著、个体大，最大个体可达40cm以上，普遍上市规格15cm；“二肥”指蚝体肥满、出肉率高（16.5%±3.9%）：“三白”指蚝肉色泽光洁、呈乳白，煮熟后仍饱满白净：“四嫩”指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、富有弹性。
2.理化指标。台山蚝营养丰富，富含蛋白质、各类氨基酸和人体所需的各种金属元素。台山蚝蛋白质≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，钙≥21.7mg/100g，铁≥2.12mg/100g，锌≥13mg/100g，硒≥0.022mg/100g。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
台山蚝产地范围内的生产者，可向广东省江门市台山市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。台山蚝的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
