一、地理标志产品名称
梅江区清凉山茶。
二、申请人
梅州市梅江区茶叶协会。
三、产地范围
梅州市梅江区东南部的清凉山脉系，涵盖西阳镇、长沙镇全域范围内33个行政村。地理坐标：东经116°04′12″～116°20′11″，北纬24°06′40″～24°21′29″。
四、质量要求
（一）品种
选择适制绿茶的本地小叶种（俗称鸟舌茶）、黄旦、梅占
等品种。
（二）立地条件
选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为茶叶生产基地，以肥沃的红、黄壤土为最好，土层深度要求大于70cm，pH值4.0～5.5。
（三）栽培管理
1.密植栽培技术。每公顷种植30000株左右，容易构成一个小气候环境，起到互相遮荫，降低阳光强度的作用。
2.种植荫蔽树技术。每公顷种植270～300株楹树，适当种植遮荫树调节小气候，造就一个较好的生态环境。
3.茶园标准化管理技术。每年冬季施足有机肥，3月-5月采摘春茶，6月-8月利用地区雨季修剪茶园养好树蓬，9月-11月采摘秋茶。
（四）加工
1. 初制工艺流程。鲜叶采摘→茶青摊放→杀青（炒茶）→
揉捻→干燥→筛选和复火。
（1）鲜叶采摘。精选时机，分批按标准采摘新梢，确保茶
叶品质，当日采摘当日制成。
（2）茶青摊放。薄摊于阴凉处或短时轻晒，使叶片软化，
颜色转暗绿。
（3）杀青（炒茶）。高温处理，去除水分，抑制酶活性，
形成特有品质。
（4）揉捻。杀青后摊凉揉破成条，挤出茶汁附着表面，提
升茶滋味浓度。
（5）干燥。分三阶段逐步降低温度，蒸发水分至干手捏可
碎，以整理外形，释放茶香。
（6）筛选和复火。去除杂质，低温复火至茶叶色泽银绿显
霜，干燥透彻，最后摊凉。
（五）质量特色
1.感官特色。条索紧结弯曲，灰绿起霜较匀整，炒米香浓郁，汤色黄绿清澈，滋味甘醇爽滑，叶底黄绿柔软。
2.理化指标。营养丰富，含有大量人体必须的矿物质和氨基酸，水分含量2.78%～4.73%，灰分4.3%～4.8%，粗纤维8.80%～10.00%，水浸出物38.7%～41.5%，咖啡碱3.3%～3.5%，游离氨基酸2.82%～3.84%，硒0.018～0.066mg/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
梅江区清凉山茶产地范围内的生产者，可向广东省梅州市梅江区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。梅江区清凉山茶的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
