一、地理标志产品名称
武陵酒。
二、申请人
常德市人民政府。
三、产地范围
湖南省常德市武陵区德山街道、樟木桥街道，鼎城区石门桥镇共 3 个镇、街道现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求
1.高粱。应符合国家相关标准规定。2.小麦。应符合国家相关标准规定。3.水。选用产地范围内的水，应符合国家相关标准规定。4.谷壳。应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
1.制曲。小麦→磨碎→拌曲配料→踩制成型→晾曲收汗→入仓堆积→仓内发酵→翻曲→拆曲→入库储存。加工要点：（1）制曲时间。端午前后开始，重阳前结束。
（2）磨碎。烂心不烂皮。
（3）拌曲配料。夏天加母曲量为 3%～5%，冬天加母曲量为 6%～8%。加水量为原料的 40±2%。
（4）发酵顶温。67～70℃。
2.制酒。整粒高粱→泡粮→蒸粮→摊晾→拌曲→堆积发酵→入池发酵→蒸馏取酒→基酒分级→贮藏→勾调加工要点：（1）投料。白露前后，分两次进行，每次投料 50%。（2）泡粮。整粒高粱在 60～80℃温水中浸泡 20-22 小时。（3）拌曲。大轮次高粱与酒曲的质量比例为 1∶1.1。（4）堆积发酵。堆积顶温控制在 50～55℃。（5）入池发酵。入池温度控制在 28～32℃。采用本地红土壤与 10%老窖泥拌合后封窖，窖内顶温控制在 40℃以上，发酵时间不少于 30 天。（6）蒸馏取酒。糟醅按上层 25%、中层 50%、下层 25%的比例分层蒸馏，馏酒温度控制在 35～40℃。（7）基酒分级：根据糟醅层、轮次、口感不同，进行基酒分级。（8）贮藏。将不同级别的基酒，分别盛放在陶坛中，地下贮藏 2 年后。根据口感、理化指标的不同进行盘勾，再贮藏 3年以上。（9）勾调。按基酒年份、等级的不同进行勾调。
（三）质量特色
1.感官特色。酱香突出、优雅细腻、口味醇厚而爽冽，后味干净而馀味绵绵，饮后空杯留香持久。2. 理 化 指 标 。酒精度 （ 20℃ ） 53±1%vol. ， 固 形物≤0.65g/L，总酸（以乙酸计）≥1.55g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.55g/L，己酸乙酯≤0.3g/L，酸酯总量（产品自生产日期大于一年执行的指标）≥60mmol/L。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
武陵酒产地范围内的生产者，可向湖南省常德市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”申请，经湖南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。武陵酒的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
