一、地理标志产品名称
益阳松花皮蛋。
二、申请人
湖南省益阳市赫山区人民政府。
三、产地范围
赫山区行政区域管辖内6个街道、9个镇、1个乡、1个工业集中区（工业园）、156个行政自然村、51个社会居委会。
四、质量要求
具体生产质量规程如下：
本规程规定了益阳松花皮蛋生产过程主原材料和辅助原材料选择、生产工艺流程、生产技术控点要求。
一、主要原材料选择
1、鲜鸭蛋要求
1.1赫山区域农户牧养麻鸭所产鲜鸭蛋。
1.2外壳清洁卫生呈椭圆形。
1.3无裂纹、凹壳、破壳，无丁壳，散黄蛋，臭蛋，霉丁蛋。
1.4重量：50克—65克/枚。
2、辅助原材料质量标准
2.1氢氧化钠(NaOH)标准符合GB1886.200-2016
2.2硫酸铜(CuSO4)标准符合GB437-93
2.3食盐(NaCl)标准符合GB/T5461-2016
2.4茶末要求标准符合GB/T14487-2017
2.5水标准符合GB3838-2002
二、生产工艺流程
益阳松花皮蛋生产技术流程包括：1、鲜鸭蛋检验流程与方法;2、氢氧化钠料液配制流程与方法;3、益阳松花皮蛋浸渍流程、产品出厂质量要求和包装规程;4、益阳松花皮蛋关键技术控点四大流程路线和技术控制要点。
1、鲜鸭蛋检验流程与方法
1.1灯光透视法：用灯光透视清除鲜鸭蛋蛋体内异物蛋、丁壳蛋、散黄蛋。
1.2敲蛋法：用手敲清除裂纹蛋、凹壳蛋、尖嘴蛋、沙壳蛋、铁壳蛋、薄壳蛋、异形蛋。
1.3装筐标准
1.3.1装筐重量：15kg/件
1.3.2装筐重量级别：一级60克—65克/枚;二级55克—60克/枚;三级50克—55克/枚。
2、氢氧化钠料液配制流程与方法
2.1氢氧化钠料液配方：益阳松花皮蛋料液配方辅助材料：氢氧化钠、硫酸铜、食盐、茶末和水5种。
2.2氢氧化钠料液配比：水比氢氧比钠比硫酸铜比食盐比茶末=50kg：3kg：150g：2kg：1kg。
2.3辅助材料倒放顺序：
水→氢氧化钠→硫酸铜→食盐→茶末。
2.4料液搅拌：按照辅材料倒放顺序边放边搅拌，搅拌至溶解为止。
2.4.1捞渣：将料液中茶末残渣捞出。
2.4.2料液检验：在料液配好48小时后进行氢氧化钠浓度化验，化验方法采用盐酸滴定：0.1mol/LHCl与0.1mol/LNaOH反应范围百分比浓度。
计算公式
V表示HCl消耗毫升数
N表示HCl当量浓度
M表示NaOH克分子浓度
W表示NaOH料液取样毫升数
3、益阳松花皮蛋浸渍流程、产品出厂质量要求和包装规程
3.1倒蛋：将符合鲜鸭蛋检验流程1.1、1.2、1.3、1.3.1、1.3.2要求依次倒入塑料桶溶器中，用塑料膜上盖密封桶口，防止料液水份蒸化。
3.2鲜鸭蛋重量与料液重量比例：4：3，即在500g料液中倒入667克鲜鸭蛋。
3.3浸渍期管理
3.3.1温度控点：20℃
3.3.2翻动：鲜鸭蛋浸渍在料液中必须翻动。鲜鸭蛋刚进入料液浸泡，处于上浮状态，24小时后逐渐下沉，沉没桶底需要48小时。因此，鲜鸭蛋浸泡中前96小时进行翻动，防止料液溶质渗透不均匀，料液上层鲜鸭蛋造成水皮蛋。
3.3.3浸渍观察：鲜鸭蛋浸泡3天后开始凝固，7天后蛋白凝固成胶状体，有弹性，蛋黄有凝固圈，称黄色皮蛋。黄色皮蛋浸泡15天后，蛋白由白色转化为浅灰色，蛋黄黄内层转化形成墨绿色色环，称为浅色皮蛋。浅色皮蛋浸泡20天—25天后，皮蛋颜色加深，蛋白蛋黄交界处呈天蓝色，蛋白蛋壳交界处呈棕褐色或棕红色，蛋黄有3色色环，呈中等溏心，故称溏心皮蛋。溏心皮蛋浸泡30天后，蛋白颜色继续加深，蛋黄呈多色层色环由深变浅，皮蛋蛋白表层出现点状松花，蛋黄为中小溏心。皮蛋、浸泡45天后，松花图案变大，蛋黄溏心缩小，就此完成皮蛋浸清期演变过程，形成益阳松花皮蛋。
4、益阳松花皮蛋成品挑选与皮蛋保鲜方法
益阳松花皮蛋完成浸渍流程后，皮蛋成品挑选。
4.1皮蛋出桶：用塑料筐把料液浸泡中皮蛋轻轻捞出，皮蛋表平面底于塑料筐平面3cm。
4.2皮蛋清洗杀菌：出桶后的皮蛋倒入IYX-PS6蛋品，蛋品清洗机头中进行清洗。IYX-PS6清洗机盛蛋斗中加入1%次氯酸钠水溶液杀菌。
4.3皮蛋裂痕和其它残次蛋检测，杀菌清洗后的皮蛋由输送带输入IYF-DS3-J皮蛋验蛋机，在IYF-DS3-J皮蛋验蛋机透视窗剩除腊黄皮蛋、水皮蛋、散黄皮蛋、破壳皮蛋和裂纹皮蛋。
4.4皮蛋保鲜：本工序采用IYF-LS6蛋品涂蜡机，每枚喷雾涂蜡。皮蛋涂蜡(食用包装蜡)保鲜原理：皮蛋外壳涂蜡后，使皮蛋对外界氧气、细菌相对隔离，防止因皮蛋吸氧，影响皮蛋卫生指标变化而向劣变化。
4.5益阳松花皮蛋出厂检验参见《益阳松花皮蛋地方标准》(即《湖南青松蛋业有限公司企业标准 Q/YSQS 0001S-2019》)。
4.6益阳松花皮蛋包装、库存要求参见《益阳松花皮蛋地方标准》(即《湖南青松蛋业有限公司企业标准 Q/YSQS 0001S-2019》)。
三、益阳松花皮蛋技术控制要点
1、碱度：氢氧化钠浓度：新料氢氧化钠浓度4.8%;2次料氢氧化钠浓度5%;3次料氢氧化钠浓度5.2%。
2、温度范围：20℃±1
3、配料关键点：先放水加氢氧化钠加硫酸铜。
4、浸清天数为45天以上。
五、专用标志使用
湖南省益阳市赫山区产地范围内的生产者，可向湖南省益阳市赫山区市场监督管理局提出使用“益阳松花皮蛋”地理标志产品专用标志的申请，由湖南省益阳市赫山区市场监督管理局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。益阳松花皮蛋的检测机构由湖南省益阳市赫山区市场监督管理局在符合资质要求的检测机构中选定。\r\n目前检测机构暂定为“益阳市产商品质量监督检验研究院”。
